Prova Criativa: 'Bolo de 15 Anos' do Ricardo

DESAFIO CRIATIVO

BOLO DE DEBUTANTE

DURAÇÃO: 04h

Regras: O bolo deve ter 2 andares comestíveis, e pelo menos 1 recheio; Devem usar, no mínimo 2 técnicas de decoração, e ter muita atenção na finalização.

"Bolo Sonho de Princesa" de 3 andares: Bolo de Chocolate, humedecido com Calda de Conhaque, recheado com Ganache de Chocolate Ao Leite com Especiarias, Ganache de Chocolate Meio Amargo, e Geleia de Figo com Damasco, decorado com Pasta Americana, efeito matelassê, modelagens de arabescos, trabalho de bico em Glacê Real, e pintura dourada

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

300g de ovos

375 ml de óleo de girassol

405g de iogurte desnatado

720g de farinha de trigo

900g de açúcar

12g de fermento em pó

12g de bicarbonato

540 ml de água quente

270g de cacau em pó (50%)

MODO DE PREPARO:

Numa tigela, coloque os ovos, iogurte, óleo e misture bem com o fouet até homogênea.

Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o bicarbonato.

Aqueça a água e misture no cacau em pó, dissolvendo bem. Adicione esta mistura nos líquidos aos poucos.

Despois de misturados os líquidos, adicione aos secos mexendo com o fouet.

Divida em 3 assadeiras de 15cm e em 3 assadeiras de 20cm.

Asse a 180 °C por aproximadamente 30 min.

PREPARO: CALDA

INGREDIENTES:

150 ml de conhaque

50 ml de água

MODO DE PREPARO:

Coloque a água e o conhaque numa panela e deixe ferver levemente. Reserve até esfriar e regue o bolo.

PREPARO 2: RECHEIOS

INGREDIENTES - Ganache de Chocolate Ao Leite:

600g de chocolate ao leite

300g de creme de leite fresco

10g de canela em pó

10g de cravo da índia em pó

5g de gengibre em pó

INGREDIENTES - Ganache de Chocolate Meio Amargo:

600g de chocolate meio amargo

350g de creme de leite fresco

INGREDIENTES - Geleia de Figos e Damasco:

200g de figo turco

200g de damasco

300 ml de água

180g de açúcar

MODO DE PREPARO:

Faça a ganache ao leite, colocando as especiarias aos poucos, provando, para não ficar forte demais. Passe no mixer para manter bem liso.

Faça a ganache de chocolate meio amargo, bata com o mixer e reserve.

Na hora de montar o bolo, coloque cada ganache em um saco de confeitar.

Faça uma volta com o chocolate meio amargo, outra ao leite, outra meio amargo e repita até o centro.

Deixe hidratar o damasco e os figos picados enquanto faz a massa. Após, colocar no fogão e deixar reduzir até virar uma geleia.

Coloque uma fina camada sobre os ganaches.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

500g de chocolate meio amargo fracionado

100g de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO:

Faça uma ganache e cubra o bolo.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTE/ ITEM:

1 isopor redondo 25cm diâmetro x 10cm altura

1 kg de glacê real

4 kg de pasta americana branca

Marcador matelassê

2 palitos churrasco

Pó dourado (pote)

Borrifador

200 ml de álcool de cereais

2 pacotes de pasta para flores branca

GALERIA: