Prova Criativa: 'Bolo Baile de Máscaras' da Karoline

DESAFIO CRIATIVO:

BOLO BAILE DE MÁSCARAS
com 60cm, 3 andares de bolo, 2 recheios,
busto decorado e 5 técnicas de decoração.

DURAÇÃO DA PROVA: 5h

Bolo Amanteigado de Chocolate, com recheio baseado no Tiramisu: Creme (Crémeux) de Café e Trufa de Mascarpone, decorado com Pasta Americana, Glacê Real, Isomalte, Renda de Açúcar e máscara feita em Pastilhagem.

INGREDIENTES

MASSA:

- 880g de manteiga sem sal

- 800g de açúcar refinado

- 16 ovos

- 720g de farinha de trigo

- 320ml de leite

- 300g de chocolate em pó

- 56g de fermento químico

CRÉMEUX DE CAFÉ:

- 750ml de leite

- 96g de açúcar refinado

- 1 e ½ col. sopa de café solúvel

+ 96g de açúcar refinado

- 9 gemas

- 60g de amido de milho

- 240g de chocolate nobre 70%

TRUFA DE MASCARPONE:

- 660g de chocolate branco nobre

- 330g de mascarpone

- 77g de creme de leite fresco

PRALINÉ DE MACADÂMIA:

- 240g de açúcar refinado

- 70g de macadâmias

BLINDAGEM:

- 3kg de chocolate fracionado

- 600g de creme de leite

PASTA DE FLORES / PASTILHAGEM:

- 1 kg de açúcar impalpável

- 140g de glucose

- 21g de CMC

- 7g de merengue em pó

- 140g de água

- 30g de gordura vegetal

MATERIAIS:

- Gordura vegetal

- Maisena

- Pasta americana

- Cola de CMC

- Pó para renda

- Glace real

- Gordura vegetal

- Corantes e pastas nas cores que serão usadas

- Isomalte

UTENSÍLIOS:

Bico perle número: 1, 2, 3.

Saco de confeitar

Pote para tingir glace

10 colheres

Banquinhos de 15 e 20cm

Tapete de renda

Estêncil

Forma de silicone de joia

11 pétalas P

9 pétalas M

12 pétalas G

Aerógrafo

5 canos de PVC

Arame de flor (comprido)

5 bolinhas de isopor pequena

10 palitos de dente

Processador

Frigideira

Laminadora

4 bowls de batedeira

4 pães duros

2 fouets bons

Papel manteiga

4 formas de 15cm

4 formas de 20cm

Isopor de 25cm

Isopor de 30cm

MODO DE PREPARO

BOLO:

- Bata a manteiga com o açúcar até ficar branco e fofo, depois coloque os ovos 1 a 1;

- Acrescente 2 xícaras de farinha e o leite, depois 1 xícara de farinha mais 1 xícara de chocolate em pó, fermento e leve ao forno.

CRÉMEUX DE CAFÉ:

- Ferva o leite junto com açúcar e o café solúvel;

- Peneire as gemas e misture com o restante do açúcar e o amido de milho;

- Tempere as gemas e leve ao fogo para engrossar, tire do fogo, jogue o chocolate e reserve.

TRUFA:

- Derreta o chocolate branco e reserve;

- Bata o creme de leite fresco e reserve;

- Bata o mascarpone e junte delicadamente os demais ingredientes;

- Reserve.

BLINDAGEM DE CHOCOLATE:
- Derreta o chocolate e misture o creme de leite.

PASTILHAGEM

- Peneire o açúcar, o CMC, o pó de merengue e reserve;

- Leve a água com a glucose por 1 minuto no micro-ondas para que dissolva completamente, após dissolvido misture com o açúcar e use uma luva para sovar a pasta;

- Coloque a essência e gordura por ultimo, a pasta não pode grudar nas mãos e deve forma uma massa homogênea; Se necessário coloque mais açúcar se perceber que está grudando;

- Guarde a pasta em um saco bem fechado até a hora de usar.