Prova Criativa: 'Bolo Baile de Máscaras' do Francisco

DESAFIO CRIATIVO: BOLO BAILE DE MÁSCARAS com 60cm, 3 andares de bolo, 2 recheios, busto decorado e 5 técnicas de decoração.

DURAÇÃO DA PROVA: 5h

Bolo Amanteigado de Baunilha com Framboesas, recheado com Ganache de Chocolate Branco com Praliné de Amêndoas e Ganache com Licor de Framboesa, decorado com Pasta Americana, Massa para Flores, Glacê Real, Isomalte, Chocolate, textura marmorizada, pintura em aerógrafo e máscara feita em Pastilhagem.

INGREDIENTES

MASSA DE BAUNILHA COM FRAMBOESAS:

- 200g de manteiga

- 500g de açúcar

- 10 ovos

- 250ml de leite

- Essência de baunilha

- 25g de fermento

- 625g de farinha

- 350g de framboesa fresca

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO COM PRALINÉ AMÊNDOAS

- 1k de chocolate branco

- 300g de creme de leite UHT

- 300g de amêndoas laminadas

- 200g de açúcar

RECHEIO DE CHOCOLATE

- 1k de chocolate meio amargo

- 300g de creme de leite UHT

- 100ml de licor de framboesa

BLINDAGEM

- 2k de chocolate meio amargo fracionado

- 400g de creme de leite UHT

DECORAÇÃO

- 1k de massa para flores

- Pasta americana

- Isomalte

- Pó para glacê real

- Amido de milho

- Renda flex

- Corantes

UTENSÍLIOS

Maçarico

Perfex

Elástico

Laminadora

Fita floral marrom e branca

Isopor sextavado 25cm de diâmetro/ 22cm de altura

Isopor redondo 25cm de diâmetro/ 12cm de altura

Isopor redondo 30cm de diâmetro/ 12cm de altura

Arame

2 guias acrílicos de 16cm

2 guias acrílicos de 21cm

Espátula angulo 90 graus

Esquadro

Estêncil arabesco

Tapete de renda

Bico pétala

Pincel blush

Aerógrafo

Vaporizador

PREPAROS:

MASSA

- Na batedeira colocar a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar, começar a bater e ir acrescentando os ovos um a um; deixar bater de 5 a 10 minutos;

- Em um bowl a parte juntar e peneirar todos os secos restantes;

- Na mistura da batedeira colocar o leite e bater até misturar;

- Com auxílio de um fuet juntar os secos a mistura aos poucos;

- Colocar as framboesas frescas e encher deslocamento com ajuda de uma espátula;

- Fracionar nas assadeiras e assar em forno médio 180 graus.

RECHEIOS E BLINDAGEM

- Derreter o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos até estar totalmente derretido e misturar o restante dos ingredientes. 

PRALINÊ DE AMÊNDOAS

- Derreter o açúcar em fogo médio até que atinja uma cor de caramelo;

- Juntar as amêndoas, misturar por alguns minutos e jogar toda a mistura sobre um tapete de silicone para que resfrie;

- Após esfriar pulsar algumas vezes em um processador de alimentos e está pronto para uso.

- Usar no recheio.

GALERIA:

GALERIA DO EPISÓDIO:

Auxiliares nessa prova: Bela, Yago e Carol.

Jurado Convidado Especial: Chocolatier e Presidente da Cacau Show Alê Costa.