Prova Criativa: 'Bolo Beleza Animal' do Julio

Desafio Criativo  DURAÇÃO: 4h

Regras: fazer um bolo que represente um animal de maneira realista; é obrigatório o uso das técnicas de bolo esculpido e isopor comestível.

"Porquinho": Bolo de Cenoura com Especiarias, recheado com Ganache de Chocolate Meio Amargo com Gengibre, decorado com Pasta Americana, Isopor Comestível, pintura em aerógrafo e "lama" de Chocolate de Modelar

Ingredientes

Massa de Cenoura:

500g de farinha de trigo

500g de açúcar

350g de cenoura ralada

50g de cenoura ralada (para água)

200 ml de água

250g de manteiga

6 ovos

100g de coco ralado

14g de fermento (1 col. de sopa)

1 pitada de canela

1 pitada de noz moscada

1 pitada de cravo

1 colher (de sobremesa) de bicarbonato de sódio

Buttercream de Chocolate:

300g de claras de ovo (aproximadamente 12 ovos)

300g de açúcar refinado

680g de manteiga

400g de chocolate meio amargo (nobre)

50g de cacau em pó

Chocolate de Modelar:

(fazer em 2 partes)

1.800g de chocolate branco fracionado (cobertura)

450g de glucose

60g de água

Q.B. corante para chocolate rosa, amarelo (ou um rosa clarinho/salmão/cor de porco, como o da referência)

Isopor Comestível:

300g de marshmallow

450g de flocos de arroz

60g de gordura vegetal

Decoração:

Corante em gel preto

Corante em gel laranja

Corante em gel marrom

Álcool de cereais

Utensílios:

4 formas retangulares de 40x15cm

4 barras roscadas para estrutura

1 base para bolo

1 tablado com furos para as barras

Segue fotos da estrutura para melhor compreensão:

Estecas de silicone para modelar

Kit de estacas de plástico

Processador com a parte do ralador fino (para ralar as cenouras)

Aerógrafo

Modo de Preparo

Massa de Cenoura:

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até atingir um creme esbranquiçado.

Acrescente os ovos na batedeira, um por vez.

Em um recipiente, peneire os ingredientes secos e reserve.

Bata no liquidificador a cenoura com a água. O restante da cenoura, rale no ralo fino.

Depois incorpore na batedeira o leite, o óleo e o suco de cenoura, intercalando com os secos e a cenoura ralada, e termine de bater até ficar homogêneo.

Coloque em uma forma com disco de papel manteiga, para facilitar na hora de desenformar, e asse em forno pré-aquecido à 180 ºC por aproximadamente 35 minutos.

Buttercream de Chocolate:

Leve as claras com o açúcar em banho maria até dissolver todo açúcar.

Depois, bata na batedeira com o batedor de arame até atingir picos firmes.

Derreta o chocolate e reserve para esfriar.

Acrescente a manteiga em cubos aos poucos no merengue e bata, com batedor raquete, até ficar cremoso.

Acrescente o chocolate e o cacau e bata até homogeneizar.

Chocolate de Modelar:

Derreta o chocolate e misture à glucose.

Mexa até formar uma massa homogênea.

Envolva a massa com um plástico filme e leve para gelar.

Após a massa já estar em uma consistência firme, comece a modelar.

Isopor Comestível:

Aqueça o marshmallow no micro-ondas e misture o flocos de arroz.

Unte as mãos e os utensílios com gordura vegetal para trabalhar.

GALERIA: