Prova Criativa: 'Bolo Beleza Animal' do Nathanael

Desafio Criativo  DURAÇÃO: 4h

Regras: fazer um bolo que represente um animal de maneira realista; é obrigatório o uso das técnicas de bolo esculpido e isopor comestível.

"Tartaruga-marinha": Bolo Red Velvet feito com Leite de Coco, recheado de Ganache de Cream Cheese com Limão Siciliano, decorado com Pasta Americana, Isopor Comestível, pintura em aerógrafo e Glacê Real; (bolo suspenso, com efeito de luzes led)

Ingredientes

Massa de Red Velvet:

400g de manteiga com sal

600g de açúcar refinado

12 ovos

50g de leite em pó

150g de leite de coco

150g de creme de leite

Corante vermelho em pó Q.B.

1 kg de farinha de trigo

50g de fermento

Recheio - Ganache de Creme Cheese:

1,500g de chocolate branco nobre (Callebaut)

300 ml de creme vegetal tipo chantilly

500g de cream cheese

3 limões taiti

24g de gelatina sem sabor

Praliné de Pistache:

150g de açúcar cristal

50g de glucose de milho

15 ml de vinagre branco

100g de pistache sem casca

Pré-Cobertura - Blindagem:

3 kg de cobertura fracionada meio amargo

650g de creme de leite

Cobertura:

5 kg de pasta americana branca

100g de pasta para flores

1 kg de pó para glacê real

600g de isomalt

Decoração

1 tabuleiro 50cm com três hastes centrais formando um triangulo

1 tabuleiro de 40cm preso à estrutura

1 bico perlê 03

1 adaptador de bico

3 sacos de confeitar

150g de amido de milho

Utensílios

2 batedeiras

2 bowls de batedeira

2 batedores de globo de batedeira

3 formas retangulares de 40x35cm

Modo de Preparo

Massa:

Bata todos os ingredientes na batedeira, adicionando na ordem descrita:

Primeiro a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo.

Adicione os ovos um a um batendo, e depois bata bem até aerar novamente.

Depois adicione os líquidos e os secos, a bata somente para misturar.

Leve às formas e asse em forno médio.

Recheio Aerado:

Bata o chantilly e reserve.

Hidrate a gelatina em um pouco de água gelada e reserve.

Faça a ganache, derretendo o chocolate e colocando os demais ingredientes.

Misture e reserve para usar.

Praliné:

Leve o açúcar, a glucose e água ao fogo.

Ao ferver, coloque o vinagre e por fim acrescente o pistache crocante, que irá se transformar em um praliné caramelizado.

Pré-Cobertura - Blindagem:

Faça a ganache, derretendo o chocolate e colocando os demais ingredientes.

GALERIA: