Prova Criativa: 'Bolo Beleza Animal' do Willian

Desafio Criativo  DURAÇÃO: 4h

Regras: fazer um bolo que represente um animal de maneira realista; é obrigatório o uso das técnicas de bolo esculpido e isopor comestível.

"Tatu": Bolo Amanteigado de Tangerina, recheado com Ganache de Chocolate Meio Amargo com Manjericão e Laranja-Pera, decorado com Pasta Americana, Isopor Comestível e pintura em aerógrafo

Ingredientes

Massa Amanteigada de Tangerina:

750g de farinha de trigo

10g (2 pitadas) de sal

20g de raspas de tangerina

15g de essência de baunilha

338g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

600g de açúcar refinado

8 ovos

4 claras

28g de fermento químico

187 ml de suco de tangerina

315 ml leite integral

315 ml de iogurte integral

Recheio - Ganache Meio Amargo de Laranja-Pera com Manjericão:

1 kg de chocolate nobre meio amargo

480g de creme de leite

120g de manjericão

10 ml de óleo essencial de laranja pera 

Calda de Tangerina:

400 ml de água

100 ml de suco de tangerina

250g de açúcar

10g de pasta de baunilha

Blindagem:

1.500g de chocolate fracionado meio amargo

150 ml de água

Decoração:

4 kg de pasta americana branca

240g de flocos de arroz

160g de marshmallow

Cortador de pétala (diversos tamanhos)

Bico perlê n°12

Bico 1A

Cortador de metal redondo (diversos tamanhos)

Cortador de tiras de pasta americana (médio/grosso)

Estaca de ponta de borracha média

1 tabuleiro de 55cm de diâmetro redondo

Fita de cetim preta da espessura do tabuleiro

Cola de silicone

Utensílios:

2 bowls de batedeira na bancada (da batedeira e 1 à mais)

3 formas redondas de 20x10cm

6 palito de churrasco

Palito de dente

4 sacos plásticos de embalar

Fatiador de bolo nivelador

Agulha de insulina

Disco fino de isopor pequeno

Borrifador de água

Pincel grande macio

Modo de Preparo

Massa:

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo e 2 pitadas de sal.

2. Em outra tigela, junte a essência de baunilha, o leite, o iogurte e o suco de tangerina mexa até ficar homogêneo. Reserve.

3. Em uma batedeira, coloque a manteiga sem sal em temperatura ambiente e o açúcar, e bata por +/- 4 minutos. Com a batedeira ligada na velocidade baixa, adicione os ovos, as claras e alternadamente a mistura de farinha e a mistura dos líquidos. Desligue a batedeira, acrescente o fermento químico e as raspas de tangerina.

4. Transfira a massa para 3 formas redondas (de 25cm de diâmetro) de fundo falso, untadas e forradas com papel manteiga (fundo e laterais) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por 40/45 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Recheio Ganache:

1. Aqueça o creme de leite com o manjericão.

2. Tampe e deixe em infusão por 2 minutos, e depois com um peneira coe para retirar o manjericão.

3. Derrame sobre o chocolate meio amargo para derretê-lo.

4. Passe o mixer de mão para homogeneizar.

5. Adicione o óleo essencial de laranja.

6. Deixe a ganache cristalizar até ter consistência.

7. Deixe descansar por no mínimo 45 min. fora da refrigeração e depois aplique como recheio do bolo.

Calda:

1. Leve todos ingredientes ao fogo até ferver por 2 min.

Blindagem:

1. Derreter o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos.

2. Acrescentar a água e misturar bem até homogeneizar

3. Esperar cristalizar ao ponto de pomada.

pgm 15 - beleza animal

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