Prova Criativa: 'Bolo Beleza Animal' da Mariana

Desafio Criativo  DURAÇÃO: 4h

Regras: fazer um bolo que represente um animal de maneira realista; é obrigatório o uso das técnicas de bolo esculpido e isopor comestível.

"Cobra (Tia Silvia)": Bolo Marmorizado de Baunilha e de Chocolate, recheado com Ganache Meio Amargo Trufado ao Rum, e Praliné de Macadâmias, decorado com Pasta Americana, Isopor Comestível, pintura em aerógrafo, Biscoito triturado e pedras feitas de Pastilhagem

Ingredientes

Massa Mármore:

8 ovos

446g de açúcar refinado

572g de farinha de trigo

20g de fermento químico

268 ml de água

60g de óleo de soja

15g de pasta saborizante de baunilha

50g de chocolate em pó 50%

Trufado ao Rum:

1 kg de chocolate meio amargo

400g de creme de leite

200g de rum Ouro

Praliné de Macadâmia:

300g de macadâmias cruas sem sal

500g de açúcar refinado

30 ml de essência de baunilha

5g de sal

1 limão taiti

Ganache Branca (Blindagem):

1 kg de chocolate fracionado branco

200g de creme de leite

Isopor Comestível:

500g de flocos de arroz

450g de marshmallow

250g de chocolate branco fracionado

100g de gordura vegetal

Decoração:

1 kg de pasta americana branca

Corante para aerógrafo laranja

Corante para aerógrafo amarelo

Corante para aerógrafo marrom

Corante para aerógrafo vermelho

Corante para aerógrafo preto

Tapete de silicone

Molde couro de cobra

Palito de churrasco

Palito de dente

Utensílios

7 formas de 10x10cm

1 forma com furo no meio de 20cm (base arredondada)

Aerógrafo

Modo de Fazer

Massa do Bolo:

Bata na batedeira os ovos com o açúcar até dobrarem de tamanho.

Em seguida, com a batedeira ainda batendo e em velocidade baixa, adicione a água + óleo + pasta saborizante aos poucos.

Por último incorpore a farinha + fermento.

Separe 600g de massa e adicione o chocolate em pó.

Distribua a massa em formas untadas de forma que a massa fique com efeito mármore/marmorizada e asse em forno pré-aquecido por aprox. 20 minutos.

Trufado ao Rum:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas aos poucos.

Assim que o chocolate derreter, adicione o creme de leite e o rum e bata com o mixer por aprox. 5 minutos, ou até que todo seu conteúdo esteja incorporado.

Reserve para a montagem.

Praline de Macadamia:

No forno, torre as macadamias até estarem douradinhas, reserve.

Numa panela, coloque o açúcar e algumas gotas de limão, leve para o fogo e vá mexendo até o açúcar derreter e virar um caramelo de cor clara.

Adicione a essência e uma pitada de sal.

Adicione as macadamias e mexa até estarem todas incorporadas.

Distribua num tapetinho de silicone.

Quando esfriar pique com a faca em pedaços menores.

Reserve para a montagem.

Ganache Branca:

Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-ondas.

Adicione o creme de leite e misture até obter um creme liso e homogêneo.

Reserve para montagem.

Isopor Comestível:

Derreta o marshmallow e o chocolate no micro-ondas.

Adicione os flocos de arroz, e com a mão untada com a gordura vegetal, misture.

Quando obter uma massa homogênea, modele e reserve para a montagem final do bolo.

Montagem

Com os bolos redondos faça 2 bolos, contendo:

- 3 camadas de massa + 2 camadas de recheio
- 4 camadas de massa + 3 camadas de recheio

e reserve.

Corte o bolo com furo no meio na horizontal em 2 partes, recheie e reserve.

Com o isopor comestível, molde a cabeça da cobra + uma parte do corpo + o rabo, reserve.

Posicione os bolos e com a faca de serra apare as laterais para se encaixar no formato perfeito. Faça isso com todos os bolos.

Passe a ganache de blindagem por toda a extensão da cobra uniformizando todo o bolo.

Abra a pasta americana e passe pelo molde.

Vá cobrindo o corpo da cobra por partes, da cabeça até o rabo.

Com ajuda de uma esteca, faça os detalhes no corpo da cobra (como cabeça, olhos, nariz, rabo...).

Use o aerógrafo para dar cor e profundidade ao bolo.

Para as pedras, colorir a pastilhagem, separar em pedaços e levar ao micro-ondas por alguns minutos.

GALERIA: