Prova Criativa: “Bolo Doce Homenagem” da Sula Miranda

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h?

Regras: expressar emoção e gratidão através do seu bolo ou doce.

Receita da Mãe - Pavê de Gengibre: Biscoito Champanhe humedecido com Calda de Gengibre com Licor de Amêndoas, Creme de Gengibre, e Suspiros sabor Amêndoas

Pavê de Gengibre com Suspiros de Amêndoa - Sula Miranda

Ingredientes

Base do Pavê:

500g de biscoito Champagne (10cm cada)

300 ml de leite de amêndoas sem açúcar (caixinha)

20 ml de licor Amaretto Disarono (licor de amêndoa)

50 ml de calda de gengibre

Suspiro - Merengue Francês:

206g de claras em temperatura ambiente

390g de açúcar

7 ml de essência de amêndoas Dr. Oetker

Creme de Leite Saborizado com Gengibre:

400g de creme de leite

100g de gengibre ralado com casca

Calda de Gengibre:

100 ml de água

Gengibre coado usado no creme de leite

Creme:

4 gemas peneiradas

790g de lata de leite condensado

400 ml de leite

4 colheres sopa de amido de milho

Creme de leite saborizado com gengibre (ingredientes acima)

Utensílios:

1 batedeira

1 panela de inox ou vidro 25cm

1 medidor de ml pequeno

1 pirex de vidro 15cm (colocar mistura de leite, licor e calda de gengibre)

1 panela antiaderente de 15cm (para saborizar o creme de leite)

1 panela antiaderente 20cm (fazer o creme)

1 leiteira antiaderente (calda de gengibre)

1 ralador

1 peneira pequena

1 peneira média

6 colheres de sopa

6 colheres de chá

3 colheres de silicone

1 fuê de silicone

1 forma de 50cm

1 tapetes de silicone 50cm

1 forma de 30cm

1 tapete de silicone 30cm

1 manga de confeiteiro

1 bicos de confeitar chato 1cm

1 bico de confeitar pitanga

1 taça de vidro transparente (base do pé da taça 15cm, fundo da taça ?cm, diâmetro da taça 22 cm)

Modo de Fazer

Primeira Etapa - Suspiro:

Colocar claras e açúcar numa panela de inox ou vidro, mexer bem.

Levar a fogo até amornar, não deixar ferver.

Retirar do fogo e bater claras em neve, cerca de mais ou menos 5 min.

Depois do pronto, acrescentar/colocar a essência de amêndoas e bater mais um pouco só para misturar.

Em uma forma de 50cm forrada com tapete de silicone, fazer 3 discos redondos de 20cm, 15cm e 10cm.

Em outra forma, também com tapete de silicone, fazer suspiros com manga de confeiteiro e o bico de 1cm.

Levar para forno baixo, a 150 ºC por aproximadamente 1 hora com pregador na porta do forno.

Segunda Etapa - Creme de Leite Saborizado com Gengibre e Calda de Gengibre para Molhar os Biscoitos:

Numa panela, coloque primeiro o gengibre ralado e o creme de leite e deixe aquecer, não deixar ferver.

Desligar o fogo e coar a mistura num recipiente.

Reservar o gengibre ralado que sobrou na peneira e usar para fazer a calda.

Colocar numa leiteira antiaderente com 100 ml de água e deixar ferver, desligar e coar. Reservar.

Depois misturar com leite de amêndoas e licor que irá molhar os biscoitos

Terceira Etapa - Creme:

Numa outra panela colocar o leite condensado, as gemas peneiradas e o amido de milho dissolvido com leite.

Levar ao fogo até engrossar.

Depois desligar o fogo e acrescentar o creme de leite saborizado com gengibre.

Montagem:

Ir molhando as bolachas na mistura de leite, licor e calda de gengibre e colocar no fundo da taça.

Fazer uma camada com o creme de gengibre, depois o disco menor do suspiro de amêndoa.

Fazer uma nova camada com os biscoitos, segunda de creme e outro disco de suspiro.

Completar com mais uma camada de biscoitos umedecidos, creme, e por último o disco maior de  suspiro.

Levar para gelar e enfeitar com os suspiros de amêndoas.

Borrifar dourado.

GALERIA:

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