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Desafio Criativo
DURAÇÃO: 2h?
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Regras: expressar emoção e gratidão através do seu bolo.
Dupla homenagem - doce preferido da Irmã e receita da Avó: Pão de Ló de Laranja e Mousse de Maracujá, decorado com Gelatina de Maracujá e placas de Chocolate texturizado
Bolo Mousse de Maracujá - Carlo Porto
Ingredientes
Massa:
4 ovos
180g de açúcar
180g de farinha de trigo
120 ml de suco de laranja
10g de fermento em pó
Mousse de Maracujá:
400g de leite condensado
395g de creme de leite (1 lata inteira)
300 ml de suco de maracujá
1 caixinha de gelatina de maracujá
18g de gelatina sem sabor
180 ml de creme para chantilly gelado
8 maracujás grandes para suco e cobertura
150g de água
Cobertura:
Polpa de 2 maracujás
50g de açúcar
100 ml de água
1/2 caixinha de gelatina de maracujá
1 colher chá de polvilho doce
Calda:
100 ml de água
100 ml de leite condensado
80 ml de suco de maracujá
Decoração:
450g de chocolate meio amargo em callets
Corante em pó dourado
15 ml de álcool de cereais
Utensílios:
1 forma redonda de 25cm
1 forma redonda de fundo falso (montagem)
1 bisnaga plástica para regar bolo
1 fundo laminado redondo de 25cm
1 lâmina de textura para chocolate (arabesco)
1 fundo redondo de papel manteiga de 25cm
1 pincel médio de cerdas bem duras
Modo de Preparo
Massa:
Bata as claras levemente em neve, junte o açúcar e as gemas e continue
batendo até formar um creme fofo.
Diminua a velocidade da batedeira e acrescente aos poucos a farinha de
trigo, alternando com o suco de laranja.
Por último misture o fermento, leve para assar em forma forrada com papel
manteiga, em forno pré-aquecido 180 °C por aproximadamente 35 minutos.
Mousse de Maracujá:
Bata no liquidificador a polpa de 6 maracujás com 150 ml de água, coe em uma
peneira fina e reserve.
Bata o creme para chantilly gelado até firmar levemente e reserve.
Na próxima etapa, hidrate a gelatina em pó sem sabor em metade do suco do
maracujá.
A outra metade despeje em uma panela pequena e leve ao fogo junto com a
caixinha de gelatina sabor maracujá, mexendo para bem para dissolver.
Desligue o fogo e junte a essa mistura a gelatina sem sabor hidratada,
continue mexendo até diluir completamente.
Despeje no copo do liquidificador o leite condensado, o creme de leite, bata
por 2 minutos.
Em seguida acrescente a mistura do suco com as gelatinas diluídas e bata
mais um pouco.
Despeje sobre o chantilly levemente batido, mexendo delicadamente para
incorporar e ficar aerado.
Preparo da Calda:
Misture todos os ingredientes e utilize para regar o bolo.
Decoração:
Derreta o chocolate e faça a temperagem.
Despeje o chocolate sobre uma lâmina de textura, espalhe utilizando uma
espátula, espere o chocolate pré-cristalizar e com o auxílio de um bisturi
faça cortes formando triângulos que serão aplicados na lateral do bolo.
Para finalizar dilua o pó dourado no álcool de cereais e utilize um pincel
de cerdas duras para dar o efeito de pequenas gotas.
Montagem:
Desenforme o bolo e depois de frio corte ao meio, acomode uma fatia de bolo
em uma forma de fundo falso, que deve ser untada antes nas laterais com
desmoldante ou óleo de girassol.
Prepare a calda e regue bem a massa, utilizando uma bisnaga.
Em seguida aperte levemente a massa, usando um saquinho plástico para
pressionar a massa, ajudando assim que a calda penetre melhor na massa.
Despeje sobre a massa a mousse de maracujá e leve ao ultra para firmar.
Enquanto isso prepare a cobertura, deixe esfriar antes de despejar sobre a
mousse.
Prepare a decoração, utilizando o chocolate derretido sobre a lâmina de
textura, finalize o acabamento com o pó dourado diluído no álcool de
cereais.
Espere a mousse firmar um pouco e despeje a cobertura.
Desenforme, coloque em um prato ou boleira.
Decore com os triângulos de chocolate.
GALERIA:
Indisponível
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