Prova Criativa: “Bolo Doce Homenagem” do Gui Napolitano

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h?

Regras: expressar emoção e gratidão através do seu bolo.

Primeiro bolo da vida: Pão de Ló de Chocolate recheado com Creme Branco e Castanhas, decorado com Ganache, Flores comestíveis, Raspas de Chocolate e Castanhas

Bolo Pavê de Família - Guilherme Napolitano

Ingredientes

Massa Pão de Ló de Chocolate:

300g de ovos

185g de açúcar

140g de farinha de trigo

75g de chocolate em pó

Recheio:

30g de gemas

700g de leite

395g de leite condensado

45g de amido de milho

100g de xerém

Calda para molhar bolo:

80g de leite condensado

135g de água

Cinta de contenção para o recheio:

200g de chocolate ao leite nobre em gotas

55g de creme de leite

Cobertura Ganache:

600g de chocolate nobre ao leite em gotas

145g de creme de leite

Decoração:

300g de raspas de chocolate

Utensílios:

3 formas redondas de 17cm

5 sacos de confeitar grandes

1 bico de confeitar pitanga aberta nº 32

1 bico perlê

1 desmoldante

1 fouet

1 pão duro

1 papel filme

1 peneira

1 tesoura

1 espátula raspadora de 15cm

1 espátula curva inox

Modo de Preparo

Massa de Chocolate:

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

2. Untar as 3 formas utilizando manteiga e farinha, ou desmoldante.

3. Quebrar os ovos um por um em um pote e transferir para o bowl da batedeira.

4. Deixar os ovos batendo em velocidade máxima por aproximadamente 8 minutos, até notar que a mistura dentro da batedeira dobrou de volume.

5. Acrescentar o açúcar e deixar bater por mais 5 minutos ou enquanto pesa a farinha e o chocolate em pó.

6. Desligar a batedeira e misturar a farinha com o chocolate em pó delicadamente utilizando um fouet.

7. Dividir a massa nas 3 formas já untadas e levar ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Para verificar se o bolo assou basta espetar uma faca ou um palito no centro do bolo, se ele sair limpo, o bolo está assado.

8. Desenformar o bolo ainda quente, com a ajuda de uma espátula, soltando as laterais.

Recheio:

1. Peneirar a gema na panela.

2. Em um bowl dissolver a maisena no leite e despejar na panela.

3. Acrescentar o leite condensado na panela.

4. Com ajuda de um fouet, mexer até o creme engrossar.

5. Assim que o creme engrossar, espalhar o mesmo sobre uma forma, cobrir com papel filme e levar ao ultra para esfriar.

6. Atenção para não congelar o recheio.

Cobertura de Ganache:

1. Derreter o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, misturando o mesmo toda vez que tirar o bowl do micro-ondas.

2. Com o chocolate já derretido, acrescentar o creme de leite e misturar até formar um creme liso e brilhoso.

3. Levar para a geladeira por aproximadamente 10 minutos para a ganache esfriar e poder utilizar para cobrir o bolo.

4. Atenção, não gelar demais senão fica difícil de trabalhar, sendo necessário reaquecer novamente por 8 segundo no micro-ondas.

Montagem:

1. Em um prato colocar o primeiro disco de bolo.

2. Furar a camada com um garfo e espalhar a calda para o bolo ficar molhadinho.

3. Colocar a ganache dentro do saco de confeitar e fazer a primeira volta de recheio.

4. Feito a contenção, espalhar o creme sobre o bolo.

5. Jogar o xerem (castanha triturada) em cima do creme.

6. Colocar a segunda camada de bolo sobre o recheio.

7. Furar novamente o bolo com ajuda de um garfo e espalhar a calda.

8. Fazer a primeira volta de recheio com a ganache e preencher o restante do bolo com o creme.

9. Colocar a última camada de bolo sobre o recheio.

10. Com o bolo estruturado, colocar ele sobre a bailarina e com a ajuda de um saco de confeitar com o bico de confeitar redondo, cobrir todo o bolo com a ganache.

11. Logo após, com a ajuda da espátula raspadora, tirar o excesso de ganache em volta do bolo, deixando ele liso.

12. Para alisar a ganache, esquentar a espatula curva de inox por alguns segundos no fogão e passar em volta do bolo.

13. No topo, utilizar um saco de confeitar com o bico pitanga e fazer a decoração.

14. Decorar o bolo com raspas de chocolate.

GALERIA:

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