Prova Criativa: “Torre de Doces” do Marcelo Torres (Celeb. 2ª Temp.)

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h?

Regras: construir uma torre de doces com pelo menos 30cm de altura.

Torre de Doces "Noite Estrelada": Fudges de Chocolate Amargo com Pistache, e Bolo de Chocolate recheado com Ganache de Pistache, decorado com Pó Dourado e Merengue/Suspiros

Ingredientes

Fudge:

1,5 kg de chocolate nobre

1 kg de leite condensado

125g de manteiga sem sal

800g de pistache descascado sem sal

20g de pó prateado para decoração (de preferência glitter)

Receita do Bolo de Chocolate (vai servir de base da torre):

100g de manteiga sem sal

240g de açúcar refinado

3 ovos

240g de farinha de trigo

120g de leite

16g de fermento em pó (1 colher de sopa)

10g de essência de baunilha (2 colheres de chá)

60g de chocolate em pó 50% (3 colheres de sopa bem cheias)

Recheio:

500g de chocolate nobre

100g de creme de leite

200g de pistache sem casca e sem sal

Três laranjas laranja (para tirar raspas)

Blindagem do Bolo:

1 kg de chocolate fracionado

Pilares de Estrutura da Torre:

2 kg de chocolate fracionado

Cobertura/Decoração:

1 kg de pasta americana preta

200g de pasta americana branca

200g de pasta americana prateada

20 estrelinhas de açúcar de enfeitar

Utensílios:

1 forma redonda alta de 20cm de diâmetro

4 sacos de confeitar grandes

1 aerógrafo prateado

Corante branco líquido

1 tábua de bolo de 30cm redonda

1 bailarina

1 jogo de bicos de confeiteiro (com perle e pitanga grande)

1 espátula

1 bisturi

Papel manteiga

Papel filme

Toalha de silicone

1 colher de silicone

1 cortador quadrado (de fudge de 4x4x4cm - ou aproximadamente isso) pra fazer tijolinhos

4 folhas de acetato

2 aros de 15cm

Cortador de pasta americana em formato de estrelinha pequena

Modo de Fazer

Fudge:

Derreta o chocolate. Quando estiver derretido junte os outros ingredientes.

Bata até começar a endurecer e coloque em uma forma quadrada sobre papel filme.

Depois corte no formato desejado.

Decore com o glitter prateado (ou pó prateado).

Bolo de Chocolate:

Bata as claras em neve e reserve.

Bata bem a manteiga com o açúcar e o chocolate em pó, depois coloque as gemas e deixe bater bem até formar um creme fofo.

Coloque a farinha de trigo e o leite alternadamente.

Coloque o fermento e bata um pouco só para misturar.

Adicione as claras em neve delicadamente com a colher de silicone.

Forre a forma com papel manteiga e asse em temperatura média (180g) por um tempo entre 30 e 40 minutos, checando aos poucos se está bem assado.

Desenforme cortando as laterais.

GALERIA:

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