Prova Criativa: “Torre de Doces” do Sebastian (Celeb. 2ª Temp.)

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h?

Regras: construir uma torre de doces com pelo menos 30cm de altura.

Croquembouche: Profiteroles recheados com Creme de Confeiteiro, decorados com Fios de Caramelo, Flores naturais e Hortelã

Ingredientes

Profiteroles - Massa Choux:

140g de manteiga

280g de água

20g de açúcar

2g de sal

160g de farinha de trigo

4 ovos

Creme:

8 gemas

150g de açúcar

40g de amido de milho

510g de leite

3g de baunilha (1 colher de chá)

Caramelo:

200g de açúcar

50g de água

Glacê Real de Abacaxi:

320g de açúcar de confeiteiro

108g de suco de abacaxi

Corante amarelo liquido

Decoração:

Folhas de hortelã

Flor comestível amarela (amor perfeito ou capuzin/capucinha)

Utensílios:

Batedeira

Filme PVC

2 assadeiras retangulares médias

1 panela

Saco de confeiteiro com bico redondo grande

Saco de confeiteiro com bico redondo pequeno

Papel manteiga

Modo de Preparo

Massa:

1. Pré-aquecer o forno em 170 graus.

2. Ferver em uma panela a manteiga, o açúcar, a água e o sal. Assim que a mistura ferver adicione a farinha, pouco a pouco, mexendo bem até cozinhar e soltar da panela.

3. Colocar a massa na batedeira e bater em modo lento até a massa esfriar (ou seja, parar de sair fumaça).

4. Assim que a massa estiver fria, colocar os ovos um a um. Assim que a massa estiver homogênea, coloque ela no saco de confeitar e pingue na forma forrada com papel manteiga. Lembrar de tentar manter a gotas do mesmo tamanho.

5. Acertar a ponta das gotas com o dedo molhado na água.

6. Assar por 30 minutos a 170 ºC.

Creme:

1. Misture a gema com o açúcar e o amido de milho.

2. Quando a mistura estiver homogênea, adicione o leite e cozinhe até a espuma sumir. Acrescente a baunilha no final e deixe o creme esfriar.

3. Colocar o creme no saco de confeiteiro com um bico pequeno.

Caramelo:

1. Levar ao fogo o açúcar e a água até derreter a ponto de calda e ficar com cor de caramelo.

Glacê Royal de Abacaxi:

1. Coloque em açúcar de confeiteiro numa tigela, e o suco de abacaxi em outra.

2. Colocar uma colher por vez de suco de abacaxi no açúcar, mexendo bem até adquirir um creme viscoso.

3. Assim que o ponto do glacê estive ideal, adicione uma gotinha de corante amarelo e misture bem.

Montagem

1. Fazer furos na base de todos os profiteroles e os preencher com o creme.

2. Assim que rechear os profiteroles, mergulhar metade deles no glacê real de abacaxi. E deixe eles secarem um pouco.

3. Crie uma base redonda com os profiteroles para começar a montar a torre.

4. Caso precise, use o caramelo para grudar um profiterole no outro.

Decoração:

1. Pegar a calda de caramelo com uma colher e fazer círculos ao redor da torre criando fios de caramelo ao redor dela.

2. Colocar folhas de hortelã e as flores comestíveis entre os profiteroles.

GALERIA:

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tags: Torre de profiterolis tropicais de abacaxi do Sebastian.