Prova Criativa: “Torta de Morango” da Bianca Rinaldi

Desafio Criativo DURAÇÃO: 1h30

Regras: fazer uma releitura da clássica torta de morango, unindo boas ideias e habilidade para trazer variações do doce.

Torta Morangoffe: Pâte Sablée recheada com Creme de Confeiteiro, Doce de Leite e Morangos frescos, decorado com Creme de Natas e Frutas frescas (Morangos e Amoras e Physalis)

Ingredientes

Massa da Torta:

100g de manteiga gelada em cubinhos

33g de gema de ovo (2 un.)

35g de açúcar

25 ml de água gelada (2 colheres de sopa)

160g de farinha de trigo

1 pitada de sal

Recheio:

67g de gema de ovo (4)

40g de farinha de trigo

20g de açúcar refinado

150 ml de leite integral

½ fava de baunilha

400g de doce de leite "La Serenissima"

600g de morango

Cobertura:

200g de leite condensado

500g de nata

Decoração:

6 morangos

Utensílios:

1- Uma forma redonda de 25cm de diâmetro por 7,5cm de altura com aro removível.

2- Um rolo de esticar massa padrão - 50cm.

3- Um bowl de vidro médio.

4- Um bowl de vidro grande.

5- Um rolo de papel filme.

Preparo da Massa da Torta:

1- Misturar todos os ingredientes nessa ordem: 1º a manteiga, 2º as gemas, 3º o açúcar, 4º a água, 5º a pitada de sal e 6º a farinha.

2- Mexer até formar uma massa homogênea.

3- Abrir a massa, com o rolo, em formato redondo.

4- Colocar na forma para assar 30 minutos ? temperatura 180 ºC.

Preparo do Recheio - Creme de Confeiteiro:

1- Bata as gemas e o açúcar no bowl de vidro até obter uma mistura cremosa, e então misture a farinha.

2- Abra a fava de baunilha e raspe no sentido do comprimento da parte interna.

3- Incorpore o leite quente aos poucos.

4- Leve ao fogo tudo baixo até engrossar.

5- Reserve em um bowl de vidro grande.

6- Cobrir como papel filme encostado no creme.

Preparo da Cobertura:

1- Na batedeira, despeje a nata e o leite condensado.

2- Bater bem por 4 minutos, até desgrudar.

Montagem:

1- Cortar os morangos ao meio.

2- Na forma onde está a massa, passar uma camada de doce de leite bem fina.

3- Jogar o creme confeiteiro por cima do doce de leite.

4- Colocar os morangos em volta da massa e em cima do creme confeiteiro como cobertura.

Decoração:

1- Cobrir toda a torta com a nata.

2- Colocar em forma de flor 6 morangos cortados.

3- Levar à geladeira por 3 horas.

GALERIA:

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