Prova Criativa: “Torta de Morango” do Carlo Porto

Desafio Criativo DURAÇÃO: 1h30

Regras: fazer uma releitura da clássica torta de morango, unindo boas ideias e habilidade para trazer variações do doce.

Pãezinhos recheados com Creme de Confeiteiro e Morangos, decorados com Farofa de Pâte Sucrée, Morangos e Chocolate

Ingredientes

Massa dos Pães:

320g de farinha de trigo

60 ml de água morna

80 ml de leite morno

50g de açúcar

50g de manteiga em temperatura ambiente

01 ovo

10g de fermento biológico

1 gema para pincelar

Desmoldante ou óleo de milho para untar

Massa da Torta:

100g de farinha de trigo

50g de açúcar (3 colheres de sopa)

1 gema

50g de manteiga

1 colher (sobremesa) de raspas de limão

Creme de Confeiteiro:

480 ml de leite

1/2 xícara de leite condensado

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

06 gemas

120g de açúcar

35g de amido de milho

30g de manteiga sem sal

Gel de Brilho:

150 ml de água

1 colher (sopa) de gelatina sabor morango

1 colher (chá) de polvilho doce

1 colher (sopa) rasa de açúcar

Cobertura:

500g de morangos frescos (2 caixas)

Decoração:

Massa de torta triturada

250g de cobertura fracionada ao leite derretida

Utensílios:

2 sacos de confeitar grandes

1 sacos pequeno de confeitar para fazer arabescos

1 tigela grande

1 refratário retangular grande

1 assadeira retangular grande

1 assadeira retangular média

12 cilindros de alumínio (tipo de assar cannolis)

1 cortador de circulo de 4cm

Preparo da Massa de Pão:

Misture o leite e a água morna e reserve.

Em seguida coloque metade da farinha de trigo e o fermento biológico em uma tigela, e misture bem.

Em seguida acrescente o açúcar, a manteiga e o ovo.

Adicione aos poucos a misturinha do leite com a água mexendo com uma espátula.

Junte o restante da farinha até conseguir firmar a massa para despejar na bancada e sove (se necessário acrescente um pouco mais de farinha para obter o ponto correto da massa).

Coloque novamente na tigela e cubra com filme plástico para crescer.

Assim que a massa descansar um pouco, utilize um rolo para abrir uma tira de cerca de 3cm x 25cm.

Unte levemente os cilindros e enrole as tiras de massa.

Acomode os cilindros em uma assadeira untada, pincele com a gema e deixe crescer novamente.

Asse em forno médio (180 ºC) por cerca de 25 minutos.

Retire do forno, puxe os cilindros com cuidado e deixe esfriar sobre uma grade antes de rechear.

Preparo da Massa da Torta:

Misture todos os ingredientes.

Abra a massa com um rolo, corte os círculos e fure com um garfo.

Leve ao forno médio para assar (por cerca de 10 minutos).

Preparo do Creme:

Leve o leite para aquecer junto com o extrato de baunilha e o leite condensado (não precisa ferver).

Bata as gemas na batedeira com o açúcar até formar um creme.

Em seguida misture o amido mexendo bem.

Adicione uma xícara da mistura de leite quente e mexa bem para dissolver o amido.

Em seguida, junte o restante do leite e utilize uma peneira para coar a mistura antes de retornar à panela.

Leve ao fogo, junte a manteiga e cozinhe até engrossar.

Despeje em um refratário, polvilhe um pouquinho de açúcar e cubra com filme plástico para esfriar.

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