Prova Técnica: “Bolo 3 Leches”

Desafio Técnico DURAÇÃO: 1h30

Saiba como preparar a receita técnica do Bake Off Celebridades

Esse é o Bolo Três Leches, que traz uma suave e deliciosa combinação de três tipos de leites.

O bolo é composto por três camadas de massa Genóise, que é uma massa bem parecida com o pão de ló, que foram humedecidas com uma calda de leite de coco.

No recheio temos duas camadas de brigadeiro de leite, e todo o bolo é coberto por chantilly. E ainda temos na decoração placas de chocolate branco marmorizado.

No topo, merengue suíço finalizado com o maçarico, coco ralado e discos de chocolate finalizados de dourado. E para deixar tudo ainda mais gostoso, do lado do bolo temos uma dose extra de calda de coco.

Ingredientes

Massa:

6 ovos

310 ml de óleo

300g de açúcar

340g de leite

450g de farinha de trigo

15g de fermento

Brigadeiro de Leite:

790g de leite condensado

300g de creme de leite UHT

100 ml de leite

120g de leite em pó

30g de manteiga

Calda:

100g de leite condensado

100 ml de leite de coco

200 ml de leite

Merengue:

90g de açúcar

50g de claras de ovo

10g de glucose

Q.B. sal

2 ml de suco de limão

Decoração de Chocolate:

1,1 kg de chocolate branco fracionado

Q.B. chocolate meio amargo fracionado

Q.B. corante para chocolate amarelo

Q.B. corante em pó dourado

Cobertura:

500 ml de chantilly

Modo de Preparo

Massa:

1. Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Em seguida acrescente o óleo.

2. Acrescente o leite e, por último, fora da batedeira, a farinha peneirada.

3. Unte 3 formas de 20cm de diâmetro com desmoldante e coloque papel manteiga no fundo.

4. Divida a massa em 3 partes iguais, coloque nas assadeiras e leve ao forno a 180 graus até dourar.

5. Desenforme, retire o papel manteiga e nivele os bolos com ajuda de uma faca de serra, tirando a película dourada de cima e de baixo. Faça isso nas 3 camadas de bolo.

6. Reserve para montagem.

Brigadeiro:

1. Em uma panela coloque o leite condensado, adicione o leite em pó e misture bem.

2. Em seguida adicione o creme de leite e o leite. Misture até ficar homogêneo.

3. Por último, adicione a manteiga e leve em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até obter o ponto de recheio.

4. Retire da panela e deixe esfriar para a montagem.

Calda:

1. Misture todos ingredientes e mexa bem até homogeneizar.

2. Reserve para montagem.

Merengue:

1. Coloque em uma panela as claras, o açúcar, a glucose e o sal.

2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone, até atingir 70 graus e derreter todo o açúcar.

3. Após atingir a temperatura, desligue o fogo, coloque na batedeira com o batedor globo e acrescente o suco de limão.

4. Bata em velocidade máxima até esfriar e obter picos firmes.

5. Coloque no saco de confeitar com o bico pitanga e reserve a decoração.

Decoração de Chocolate:

1. Derreta o chocolate branco.

2. Espatule um pouco de chocolate branco em uma folha de acetato.

3. Quando começar a cristalizar, corte com o cortador redondo 4 círculos, um de cada tamanho.

4. Use o pó decorativo dourado para pintar os círculos e reserve.

5. Divida o chocolate branco derretido em dois bowls.

6. Deixe branco, e utilize o corante amarelo e o chocolate meio amargo para chegar no tom caramelo do marmorizado.

7. Verta o chocolate colorido em cima do branco jogando delicadamente para fazer o efeito marmorizado. Se necessário utilize um palito para enfatizar o efeito, tomando cuidado para não misturar demais.

8. Coloque nas forminhas de barra e leve para cristalizar na geladeira.

9. Reserve para a montagem.

Cobertura:

1. Bata o chantilly na batedeira com o batedor tipo globo até obter picos firmes.

2. Reserve para a montagem.

Montagem e Finalização:

1. Comece a montagem do bolo em cima do tabuleiro com uma camada de massa.

2. Em seguida, envolva a massa com o acetato e prenda a extremidade com uma fita adesiva.

3. Regue a massa com a calda e com ajuda de um saco de confeitar coloque uma camada de recheio.

4. Repita o processo e finalize com a camada de massa e a calda por cima.

5. No total você terá 3 camadas de massa e 2 de recheio.

6. Leve o bolo para o Ultracongelador para firmar bem.

7. Retire o bolo do Ultracongelador e em seguida retire o acetato.

8. Passe o chantilly no bolo e espatule para deixar bem liso.

9. Coloque as placas de chocolate na lateral do bolo.

10. Faça os pingos de merengue no topo do bolo com o bico pitanga 4B. Maçarique com cuidado para não derreter o chantilly.

11. Finalize com os chocolates redondos no topo do bolo.

12. Coloque o restante da calda na molheira de apresentação.

Utensílios:

3 formas 20cm

3 fundos papel manteiga 20cm

4 sacos confeitar

1 bico pitanga 4b

4 cortadores redondos 4 tamanhos

5 formas acetato BWB

5 palitos de dente

1 termômetro

1 maçarico

1 espátula reta 90 bluestar

3 globos batedeira

3 bowls batedeira

1 bisnaga ketchup

1 acetato 15 altura

1 acetato a4

1 prato apresentação

2 derretedeiras

1 pincel blush

Bônus do Mestre Confeiteiro:

Bianca Rinaldi: +10 min. finais de prova.

VÍDEOS:

Receita reproduzida no Ep. 01 da 4ª Temporada do Bake Off Brasil - Cereja do Bolo:

GALERIA:

Indisponível

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RANKING DA PROVA:

14° lugar: Íris Stefanelli

13° lugar: Sebastian

12° lugar: Afonso Nigro

11° lugar: Vincenzo Richy

10° lugar: Sula Miranda

9° lugar: Carlo Porto

8° lugar: Nicholas Torres

7° lugar: Érica Reis

6° lugar: Diego Montez

5° lugar: Marcelo Torres

4° lugar: Marthina Brandt

3° lugar: Bianca Rinaldi (com Bônus de Mestre Confeiteira)

2° lugar: Juju (Júlia Olliver)

1° lugar: Karina Bacchi