Prova Técnica: “Charlotte de Frutas”

Desafio Técnico DURAÇÃO: 1h30

Veja detalhes da receita do Bake Off Celebridades

A Charlotte de Frutas é composta por biscoitos champanhe, chantilly, massa de bolo, geleia de frutas vermelhas e creme de manga e physalis.

Ingredientes

Biscoito:

24 unidades de biscoito champanhe

Massa do Bolo:

4 ovos

240g açúcar refinado

280g farinha de trigo

120ml leite morno

10g fermento

Geleia de frutas vermelhas

1kg frutas vermelhas congeladas

500g açúcar refinado

6 gelatinas em folha

Qb água gelada

Creme de manga e physalis

1l leite

8 gemas

280g açúcar refinado

100g amido de milho

200g manga

50g physalis

12g gelatina em pó

60ml água para hidratar a gelatina

Chantilly

400g chantilly

Qb corante em gel rosa cereja

Decoração

12 morangos

8 amoras

8 blueberry

8 physalis

Qb sisal

Modo de Preparo

Massa:

1. Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata os ovos com o açúcar refinado até dobrar de volume e formar um creme bem fofo e esbranquiçado.

2. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o leite morno.

3. Desligue a batedeira e acrescente a farinha e o fermento, mexendo delicadamente com um fouet até incorporar todos os ingredientes secos.

4. Em duas assadeiras untadas divida a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até ficar dourado.

5. Retire do forno e espere esfriar. Refile a massa, retirando a película dourada de cima e de baixo da massa.

6. Reserve os dois discos para a montagem.

Geleia de frutas vermelhas

1. Em uma panela coloque as frutas vermelhas e o açúcar refinado. Deixe no fogo médio até reduzir e ficar com consistência de geleia, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar.

2. Coloque a gelatina em folha para hidratar em água bem gelada. Para saber se hidratou o suficiente, o peso das folhas hidratadas e escorridas deverá ter de 60 a 70g.

3. Retire o excesso de água da gelatina hidratada e adicione na geleia já reduzida e morna (neste momento a geleia não pode estar com a temperatura superior a 60 graus)

4. Reserve para montagem

Creme de manga e physalis

1. Hidrate a gelatina em pó polvilhando em 60g de água. Reserve.

2. Bata no liquidificador o leite, a manga e o physalis.

3. Peneire a mistura e reserve.

4. Coloque o leite batido e peneirado com a metade do açúcar refinado em uma panela. Leve ao fogo até começar a levantar fervura.

5. Enquanto o leite está esquentando, em um bowl misture com ajuda de um fouet a outra metade do açúcar com as gemas peneiradas e o amido até formar um creme esbranquiçado.

6. Tempere o creme de gemas com o leite fervido, aos poucos, com auxílio de uma concha, mexendo sempre para não cozinhar as gemas.

7. Volte toda a mistura ao fogo e continue mexendo com o fouet até engrossar. Retire a panela do fogo e espere amornar (no máximo 60 graus). Adicione a gelatina em pó hidratada misturando bem para dissolver e incorporar ao creme.

8.deixe esfriar, coloque em um saco de confeitar e reserve para montagem.

Chantilly

1. Coloque o chantilly na batedeira e bata com globo até dar ponto de

Chantilly firme.

2. Acrescente o corante em gel, misture bem e reserve para montagem.

Montagem e finalização

1. Comece a montar o doce em cima do prato de apresentação.

2. Pegue um aro de 25 cm redondo e coloque um acetato por dentro,

Em seguida posicione os biscoitos com as bases refiladas na lateral.

3. Em seguida refile também a lateral das massas do bolo, de maneira

Que caibam na parte interna da lateral de biscoitos.

4. Assim você terá a primeira camada de bolo com os biscoitos em volta

Da massa formando toda a lateral.

5. Coloque delicadamente aproximadamente 1cm do creme de manga e

Physalis em cima da massa de bolo e espalhe nivelando.

6. Em seguida coloque aproximadamente 0,5cm da geleia de frutas

Vermelhas em cima do creme de manga e physalis.

7. Repita o processo. São duas camadas de massa e duas de recheio,

Sendo que a última camada do bolo é de geleia de frutas vermelhas.

7. Leve o bolo para o ultracongelador para firmar bem.

8. Bata o chantilly com o batedor tipo globo e adicione o corante rosa.

9. Aplique o chantilly em cima da geleia de frutas vermelhas.

10. Coloque o bolo sobre uma bailarina.

11. Pegue uma espátula, posicione no centro do bolo e gire a bailarina trazendo a espátula até a lateral, formando assim o redemoinho.

12. Leve novamente para o ultracongelador para resfriar enquanto corta

As frutas para decoração.

13. Com o bolo bem gelado e firme, retire delicadamente o aro do bolo.

14. Retire também o acetato e amarre com o cordão.

15. Corte alguns morangos e physalis ao meio.

16. Disponha as frutas no topo do bolo conforme modelo.

Utensílios:

4 bowls batedeiras

4 globos batedeira

2 assadeiras 30x0

3 sacos confeitar

1 ralador de mão

2 formas redonda 25cm

1 liquidificador

1 acetato rolo 15cm altura

1 bailarina

1 aro 25cm

Qb sisal para dar 2 voltas

1 prato apresentação.

Bônus do Mestre Confeiteiro:

Diego Montez: Big Bake - 5 minutos de ligação com a Beca para tirar dúvidas e receber dicas.

GALERIA:

Indisponível

---

RANKING:

10° lugar: Sula Miranda

9° lugar: Bianca Rinaldi

8° lugar: Marthina Brandt

7° lugar: Karina Bacchi

6° lugar: Marcelo Torres

5° lugar: Carlo Porto

4° lugar: Nicholas Torres

3° lugar: Diego Montez (com Bônus de Mestre Confeiteiro)

2° lugar: Juju (Júlia Olliver)

1° lugar: Érica Reis