|
Desafio Técnico
DURAÇÃO: 1h45
|
Aprenda a fazer a receita técnica do Bake Off Celebridades
Os famosos vão ter unir esses três ilustres ingredientes no doce, que formam
um clássico sabor: o napolitano.
Ingredientes
Sablée de Cacau:
450g de farinha de trigo
215g de manteiga
90g de açúcar
90g de cacau em pó 100%
2 ovos
Mousse de Chocolate:
265g de leite
60g de gemas
60g de açúcar
10g de gelatina em pó
50 ml de água para hidratar a gelatina
250g de chocolate meio amargo
350g de creme de leite fresco
Mousse de Morango:
265g de leite
60g de gemas
60g de açúcar
10g de gelatina em pó
50 ml de água para hidratar a gelatina
250g de chocolate branco
Q.B. pasta de morango
350g de creme de leite fresco
Mousse de Baunilha:
265 ml de leite
60g de gemas
60g de açúcar
10g de gelatina em pó
50 ml de água para hidratar a gelatina
250g de chocolate branco
½ fava de baunilha
350g de creme de leite fresco
Decoração:
10 morangos
100g de cacau em pó 100%
100g de chocolate meio amargo fracionado
Modo de Preparo
Sablée de Cacau:
1. Coloque a farinha e a manteiga em um bowl e misture delicadamente com a
ponta dos dedos.
2. Adicione açúcar, cacau e, por último, os ovos (sem sovar).
3. Amasse até formar uma massa homogênea.
4. Com o auxílio de um rolo, abra a massa entre dois plásticos com
aproximadamente 1cm de espessura, maior que o aro de 30cm.
5. Leve para assar em uma chapa 30x40cm com um tapete antiaderente, em forno
pré-aquecido a 160 graus.
6. Assim que retirar do forno, ainda quente, corte um disco com o auxílio de
um aro de 30cm.
7. Coloque um acetato dentro do aro de 30cm e posicione a massa dentro.
8. Reserve para o próximo passo.
Mousse de Chocolate:
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Coloque o chocolate meio amargo em um bowl grande e reserve.
3. Em uma panela coloque o leite e a metade do açúcar.
4. Enquanto isso, em um bowl misture as gemas com o restante do açúcar.
Misture bem com a ajuda de um fouet para que a mistura fique levemente
esbranquiçada.
5. Verta um pouco do leite sobre a mistura de gemas com açúcar, mexendo bem
para temperar e elevar a temperatura das gemas.
6. Depois volte toda a mistura para a panela em fogo baixo, mexendo sempre
até atingir 82 graus.
7. Retire a panela do fogo e misture a gelatina já hidratada, mexendo bem
para dissolver completamente.
8. Verta a mistura sobre o chocolate no bowl, misturando até ficar
homogêneo. Deixe esfriar.
9. Bata o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly em picos
moles.
10. Incorpore o chantilly na mousse, com delicadeza, usando um fouet para
não perder o ar.
11. Coloque a mousse de chocolate sobre a massa sablée de cacau,
dentro do aro de 30cm com o acetato dentro. Preencha com 2cm dessa mousse.
12. Leve para o Ultracongelador para firmar.
13. Enquanto isso, prepare a próxima mousse.
Mousse de Morango:
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Coloque o chocolate branco em um bowl grande e reserve.
3. Em uma panela coloque o leite e a metade do açúcar.
4. Enquanto isso, em um bowl misture as gemas com o restante do açúcar,
misturando bem para ficar levemente esbranquiçada.
5. Verta um pouco do leite sobre a mistura de gemas com açúcar, mexendo bem
para temperar e elevar a temperatura das gemas.
6. Depois volte toda a mistura para a panela em fogo baixo, mexendo sempre
até atingir 82 graus.
7. Retire a panela do fogo e misture a gelatina já hidratada e a pasta de
morango, mexendo bem para dissolver completamente.
8. Verta a mistura sobre o chocolate no bowl misturando até ficar homogêneo.
Deixe esfriar.
9. Bata o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly em picos
moles.
10. Incorpore o chantilly na mousse com delicadeza usando um fouet para não
perder o ar.
11. Coloque a mousse de morango dentro do aro de 30cm com o acetato sobre a
mousse de chocolate, também com 2cm.
12. Leve para o Ultracongelador para firmar.
13. Enquanto isso prepare a próxima mousse.
Mousse de Baunilha:
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Coloque o chocolate branco em um bowl grande e reserve.
3. Em uma panela coloque o leite, a fava de baunilha e a metade do açúcar.
4. Enquanto isso, em um bowl misture as gemas com o restante do açúcar.
Misture bem com um fouet para que a misture fique levemente esbranquiçada.
5. Verta um pouco do leite sobre a mistura de gemas com açúcar, mexendo bem
para temperar e elevar a temperatura das gemas
6. Depois volte toda a mistura para a panela em fogo baixo mexendo sempre
até atingir 82 graus.
7. Retire a panela do fogo e misture a gelatina já hidratada, mexendo bem
para dissolver completamente
8. Verta a mistura sobre o chocolate no bowl misturando até ficar homogêneo.
Deixe esfriar.
9. Bata o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly em picos
moles.
10. Incorpore o chantilly na mousse, com delicadeza, com ajuda de um fouet
para não perder o ar.
11. Coloque a mousse de baunilha dentro do aro de 30cm com o acetato sobre
a mousse de morango, também com 2cm.
12. Leve para o Ultracongelador para firmar bem.
Decoração:
1. Derreta o chocolate e espalhe sobre um acetato.
2. Deixe pré-cristalizar e passe o pente para formar as tiras.
3. Leve para gelar e depois de frio destaque as tiras.
4. Reserve para a montagem.
Montagem e Finalização:
1. Com o doce já montado no aro de 30cm e congelado, retire o aro de 30cm,
posicione no prato de apresentação e mantenha o acetato em volta.
2. Polvilhe cacau em pó 100% até esconder todo o topo da mousse branca.
3. Retire o acetato com delicadeza.
4. Disponha os morangos sobre a torta conforme modelo.
5. Coloque as tiras de chocolate e finalize.
Utensílios:
4 plásticos
1 forma ou chapa 30x40cm
1 tapete antiaderente
1 aro de 30cm
1 acetato para o aro
1 termômetro
3 bowls batedeira
3 globos batedeira
1 folha acetato A4
1 espátula de dente branca
1 bico perlê 1A
2 sacos de confeitar
1 prato de apresentação
VÍDEOS:
Receita reproduzida no Ep. 16 da 4ª Temporada do Bake Off Brasil - Cereja do Bolo:
GALERIA:
Indisponível
|
|
|---|---|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
RANKING DA PROVA:
|
16° lugar:
Suzana Alves
|
|
|---|---|
 |
|
|
15° lugar:
Gui Napolitano
|
|
|---|---|
 |
|
|
14° lugar:
Afonso Nigro
|
|
|---|---|
|
13° lugar:
Sebastian
|
|
|---|---|
 |
|
|
12° lugar:
Érica Reis
|
|
|---|---|
 |
|
|
11° lugar:
Nicholas Torres
|
|
|---|---|
 |
|
|
10° lugar:
Carlo Porto
|
|
|---|---|
 |
|
|
9° lugar:
Marcelo Torres
|
|
|---|---|
|
8° lugar:
Vincenzo Richy
|
|
|---|---|
 |
|
|
7° lugar:
Íris Stefanelli
|
|
|---|---|
 |
|
|
6° lugar:
Sula Miranda
|
|
|---|---|
|
5° lugar:
Marthina Brandt
|
|
|---|---|
 |
|
|
4° lugar:
Karina Bacchi
|
|
|---|---|
|
3° lugar:
Juju (Júlia Olliver)
|
|
|---|---|
 |
|
|
2° lugar:
Diego Montez
|
|
|---|---|
|
1° lugar:
Bianca Rinaldi
|
|
|---|---|
Comentários
Postar um comentário
Deixe seu comentário! Ficamos felizes em recebê-lo.