Prova Criativa: 'Bolo Astros e Personalidades' do Lucas

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: os participantes irão se vestir com fantasias durante a prova e receberão ingredientes obrigatórios para serem usados conforme cada personagem; devem entregar um bolo inspirado na celebridade escolhida para eles, com 2 tipos de recheios que representem o astro que está fantasiado; com pelo menos 15cm de altura, podendo usar 1 andar cenográfico; na decoração, 1 pintura e 1 modelagem 3D com 12cm de altura.

Chacrinha: Bolo Chiffon, recheado com Ganache de Abacaxi, Brigadeiro de Gorgonzola e Compota de Abacaxi, decorado com Buttercream Suíço e modelagem em Pasta Americana

Ingredientes

Massa:

450g ovos

600g açúcar refinado

375g óleo de milho

300g leite integral

600g farinha de trigo

18g fermento químico em pó

100g pistache

100g amoras desidratadas

Recheio 1

790g leite condensado

400g creme de leite

200g queijo gorgonzola

100g açúcar cristal

Recheio 2

900g chocolate branco nobre

315g polpas de amoras

1 limão siciliano (utilizarei apenas as raspas)

Calda

400g água

100g açúcar refinado

Cobertura

1000g de chantilly vegetal (preferencialmente marcas norcau, hulala ou fleischmann)

190g leite em pó

60g pó para glacê real

Para a decoração

400g pasta de pastilhagem

150g marshmallow

150g flocos de arroz

Utensílios e equipamentos

Batedeira

Bailarina giratória

2 isopores de 10cm de altura por 25 cm de diámetro

Palitos de churrasco

Bisturi

4 formas de 20 cm de diâmetro

Modo de Preparo

Massa:

Pré-aqueça o forno a 180°c, unte as formas

Faça a manteiga ghee

Misture os secos em um recipiente e reserve

Bata na batedeira o açúcar e os ovos até obter um creme levemente esbranquiçado

Acrescente a manteiga derretida e bata para misturar

Misture o leite e os secos na massa intercalando

Divida em 2 formas de 15cm de diâmetro por 5 cm de altura e leve para assar

Recheio 1

Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o açúcar cristal

Leve ao fogo atingir o ponto e utilize

Recheio 2

Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes

Faça a cristalização instantânea e utilize

Calda

Em uma panela misture todos ingredientes e leve ao fogo até ferver

Reserve, e utilize quando esfriar

Montagem

Corte as aparas da massa e siga a seguinte ordem:

*massa

*calda

*recheio1

*massa

*calda

*recheio2

*massa 

*calda

Leve para a refrigeração o quanto antes

Cobertura 1

Misture todos os ingredientes e bata ate atingir o ponto correto

Deixe descansar e utilize.

GALERIA:

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