Prova Criativa: 'Bolo Japão' do Lucas

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo com no mínimo 2 andares, 1 deles pode ser cenográfico; 2 tipos de recheios com ingredientes típicos ou apreciados no Japão; na decoração, 1 pintura feita à mão e 1 modelagem em 2D representando algo típico da cultura japonesa, e também devem entregar um arranjo com flores japonesas.

Bolo Amanteigado com Ameixas Japonesas, recheado com Creme Mousseline de Laranja Kinkan e Tangerina Dekopon, e Curd de Laranja Kinkan com Tangerina Dekopon, decorado com Pasta Americana, pintura à mão e pintura em aerógrafo

Bolo massa de ameixas japonesas com recheio de mousseline com raspas de  laranja kinkan e mexericas japonesas (dekopon), curd de laranja kinkan e mexericas japonesas

Ingredientes

Massa

- 375g ovos

- 375g açúcar refinado

- 375g manteiga sem sal

- 420g farinha de trigo

- 300g suco de ameixa japonesa

- 13g fermento químico

Recheio 1

- 750g leite

- 180g gemas

- 60g amido de milho

- 180g açúcar

- Raspas de laranja kinkan e mexerica dekopon

- 550g manteiga ( 110g ainda quente, 440g após resfriado)

Recheio 2

- 340g manteiga

- 75g suco laranja kinkan

- 75g suco de mexerica japonesa (dekopon)

- 115g açúcar

- 375g açúcar de confeiteiro

- 180g gemas

- 60g claras

- 20g amido de milho

Cobertura/blindagem

- 1000g chocolate meio amargo fracionado

- 200g creme de leite

Decoração

- Álcool de cereais

- Pasta americana branca 800g

- Pasta americana vermelha (400g)

- Pastilhagem (200g)

Utensílios e equipamentos

- Acetato de 15 cm de altura

- Álcool de cereais

- 4 formas de 17 cm de diâmetro

- Isopor de 17 cm de ciametro por 5 cm de altura

- Esfera (de preferência maciça) de isopor de 15 cm de diametro 

- Prato de isopor de 17cm de diametro

- Aerografo

- Corante marrom e preto para aerógrafo

- Estencil com desenho de bambu

- 2 pinceis para pintura

- Corante em gel marrom, rosa cereja e preto

- Verniz para chocolate

- Bico número 104 e número 2

- Bailarina para flores

- Cortador e frisador para flores de cerejeira tamanho grande e média

- Estrutura para bolo (tabuleiro redondo de 25cm com barra roscada de 32cm de altura)

- Fio de fada branco

Modo de preparo - Massa

- Pré-aqueça o forno a 180°C, unte as formas

- Misture a todos os secos em um recipiente e reserve

- Bata na batedeira o açúcar e o ovo até obter um creme levemente esbranquiçado e leve

- Acrescente os a manteiga derretida e o suco e bata só para misturar

- Misture os secos na massa 

- Divida em 4 formas e leve para assar

Recheio 1

- Em uma panela, coloque o leite as raspas e metade do açúcar

- Em um bowl coloque o restante do açúcar, o amido e as gemas. Bata até esbranquiçar bem a mistura

- Faça o liaision e cozinhe o suficiente

- Acrescente a manteiga 1 e leve para resfriar

- Depois de frio, bata na batedeira e acrescente o restante da manteiga

Recheio 2

? Em uma panela coloque a manteiga, o suco e o açúcar refinado

? Em um bowl misture os demais ingredientes, bata os ingredientes com um fouet até clarear

? Em seguida, faça o liaison e volte a cozinhar até engrossar

? Espere esfriar e utilize

Montagem

-corte as aparas da massa e siga a seguinte ordem:

*massa

*calda

*recheio1

*massa

*calda

*recheio 2

*massa 

*calda

-leve para a refrigeração o quanto antes

*fazer modelagens

*fazer apliques

*cobrir o bolo

*finalizar e fazer acabamentos.

GALERIA:

em breve