Prova Criativa: 'Bolo Doces Combinações' da Fernanda

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Regras: um bolo apresentado em um prato escolhido pelo Mestre Confeiteiro; deve ter 1 sabor de recheio, no mínimo 12cm de altura por 15cm de diâmetro; a decoração deve passar a sensação de continuidade e ter harmonia com o desenho do louça, com técnicas de decoração livres.

Bônus de Mestre Confeiteiro(a): Escolher os pratos que cada confeiteiro irá usar como composição na decoração de seus bolos.

Bolo de Chocolate Cremoso, recheado com Ganache de Chocolate Branco Caramelizado e Praliné de Nozes-Pecan, decorado com Buttercream

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

200g de chocolate amargo

200g de manteiga

3 ovos

180g de açúcar

100g de farinha de trigo

5g de fermento em pó

1g de sal

Recheio:

900g de chocolate branco

180g de creme de leite UHT

Praliné:

250g de nozes-pecan

250g de açúcar

Buttercream de Merengue Suíço:

340g de claras de ovos

540g de açúcar refinado

900g de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

Massa:

Derreta a manteiga com o chocolate e reserve.

Na batedeira, bata os ovos com açúcar até dobrar de volume.

Adicione os secos, peneirando.

Junte a misture de manteiga e chocolate delicadamente.

Leve para assar nas formas de 15cm com papel manteiga no fundo, a 180 ºC até espetar o palito e sair um pouco sujo.

Deixe esfriar e descansar para desenformar.

Ganache de Chocolate Branco Caramelizado:

Em uma assadeira, com um tapete antiaderente, leve metade do chocolate branco ao forno pré-aquecido a 160 ºC, e asse até que o chocolate esteja caramelizado, mexendo constantemente para que o processo seja uniforme. Reserve.

Derreta o restante do chocolate e incorpore o creme de leite aos poucos, preparando o ganache.

Adicione o chocolate caramelizado e processe com o mixer.

Praliné:

Derreta o açúcar fazendo um caramelo seco.

Adicione o amendoim e mexa.

Imediatamente passe para um tapete de silicone para esfriar.

Quebre a placa de caramelo em pedaços menores e leve ao processador para triturar grosseiramente.

Buttercream de Merengue Suíço:

Levar ao banho-maria o açúcar com as claras mexendo sempre até alcançar a temperatura de 60 °C, ou até não sentir mais os grânulos de açúcar ao toque.

Levar para a batedeira até que o mesmo esfrie.

Depois acrescentar aos poucos a manteiga em temperatura ambiente.

Bater por volta de 10 minutos.