Prova Criativa: 'Bolo Doces Combinações' do Guilherme

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Regras: um bolo apresentado em um prato escolhido pelo Mestre Confeiteiro; deve ter 1 sabor de recheio, no mínimo 12cm de altura por 15cm de diâmetro; a decoração deve passar a sensação de continuidade e ter harmonia com o desenho do louça, com técnicas de decoração livres.

Bolo de Cacau Black, recheado de Ganache de Chocolate Meio Amargo com Cerejas Frescas e Cerejas ao Marrasquino (em Calda), decorado com Buttercream, e detalhes em Pasta Americana

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

400g de açúcar refinado

75g de óleo de milho ou canola

380g de farinha de trigo

50g de chocolate em pó 50%

50g de cacau black

12g de amido de milho

286g de água quente

27g de fermento em pó

1 pitada de sal

7g de bicarbonato de sódio

Recheio:

900g de chocolate meio amargo

460g de creme de leite

100g de cerejas frescas sem caroço

100g de cereja em calda (coada)

Buttercream de Merengue Suíço:

170g de claras de ovos

270g de açúcar refinado

450g de manteiga sem sal

Decoração:

100g de pasta americana

Corantes em gel candy colors

MODO DE PREPARO

Massa:

Comece peneirando os secos e reserve.

Logo em seguida, bata os ovos com a açúcar na batedeira por 10 minutos.

Ainda com a batedeira ligada, diminua a velocidade e acrescente o óleo e depois a água.

Depois disso, acrescente os secos em 2 partes misturando delicadamente com um fuê ou espátula, sem bater muito a massa.

Por último, acrescente o fermento.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC graus por aproximadamente 40 minutos.

Recheio:

Derreta o chocolate e misture o creme de leite.

Pique as cerejas e adicione ao recheio.

Buttercream de Merengue Suíço:

Levar ao banho-maria o açúcar com as claras mexendo sempre até alcançar a temperatura de 60 °C, ou até não sentir mais os grânulos de açúcar ao toque.

Levar para a batedeira até que o mesmo esfrie.

Depois acrescentar aos poucos a manteiga em temperatura ambiente.

Bater por volta de 10 minutos.

Use para decorar o prato.