Prova Criativa: 'Bolo Doce Identidade' do Carlos

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: entregar um bolo com 20cm de diâmetro, 10cm de altura, e (no mínimo) duas camadas de recheio; na decoração, deve ter um elemento ou objeto que represente o confeiteiro, e uma técnica de pintura.

"Releitura do Cheesecake": Bolo Pão de Ló de Cumaru, recheado com Creme de Cream Cheese e Geleia de Frutas Vermelhas, decorado com Glaçagem Espelhada, Placas de Chocolate e pintura em aerógrafo

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Ingredientes para massa (pão de ló):

10 ovos

7g essência de baunilha

300g açúcar refinado

300g farinha de trigo

Assar a 155° (na convecção) ou 180° (forno convencional) por 20 minutos (em 4 formas de 20cm)

Calda de Cumaru:

400g de água

200g de açúcar refinado

1/2 semente de cumaru

Recheios:

Cream Cheese:

300g de manteiga sem sal

250g açúcar em pó

675g de creamcheese

13g essencia de baunilha

Calda de Frutas Vermelhas:

350g de polpa de frutas vermelhas

55g açúcar refinado

8g pectina

Glaçagem Espelhada Vermelha:

10g gelatina em pó

50g de água (para hidratar gelatina)

280g açúcar cristal

160g água

100g chocolate branco

70g creme de leite fresco (35%)

Decoração:

186g de chocolate branco (120+66)

Corante para aerógrafo: vermelho e rosa.

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e obter um creme esbranquiçado.

Diminua a velocidade da batedeira e despeje a água morna.

Desligue a batedeira e acrescente a farinha e o fermento peneirados, mexendo delicadamente com o fouet até incorporar todos os ingredientes secos.

Despeje a massa em assadeiras untadas e com papel manteiga, e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC.

Recheios:

Cream Cheese:

Na batedeira com o batedor tipo globo, coloque o açúcar e a manteiga e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Em seguida, adicione o cream cheese e bata até incorporar.

Use para recheio e pré-cobertura.

Geleia de Frutas Vermelhas:

Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até formar uma geleia.

Glaçagem Espelhada Vermelha:

Hidrate a gelatina em água e reserve.

Derreta o chocolate branco e reserve.

Em uma panela, aqueça a glucose, o açúcar e a água, até atingir a temperatura de 103 ºC.

Retire a panela do fogo e acrescente o leite condensado e o chocolate derretido.

Em seguida derreta a gelatina e adicione também ao preparo.

Adicione os corantes em gel até atingir a cor desejada.

Caso seja necessário utilize o mixer para deixá-la uniforme.

Passe a glaçagem em uma peneira para tirar as bolhas de ar e reserve até atingir a temperatura a 25 graus para utilizar.

GALERIA: