Prova Criativa: 'Bolo Doce Identidade' do Carlos

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: entregar um bolo com 20cm de diâmetro, 10cm de altura, e (no mínimo) duas camadas de recheio; na decoração, deve ter um elemento ou objeto que represente o confeiteiro, e uma técnica de pintura.

"Releitura do Cheesecake": Bolo Pão de Ló de Cumaru, recheado com Creme de Cream Cheese e Geleia de Frutas Vermelhas, decorado com Glaçagem Espelhada, Placas de Chocolate e pintura em aerógrafo

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

480g de açúcar

240 ml de água morna

560g de farinha de trigo

15g de fermento em pó

Cumaru ralado na hora

Recheios:

Cream Cheese:

340g de manteiga sem sal

600g de açúcar de confeiteiro

1.200g de cream cheese

Geleia de Frutas Vermelhas:

500g de frutas vermelhas congeladas

200g de açúcar

Suco de meio limão

Glaçagem Espelhada Vermelha:

150g de água

300g de açúcar

300g de glucose

23g de gelatina em pó

112ml de água para hidratar a gelatina

300g de chocolate branco nobre

195g de leite condensado

QB corante em gel vermelho noel

Decoração:

500g de chocolate branco

Corante para aerógrafo: vermelho e rosa.

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e obter um creme esbranquiçado.

Diminua a velocidade da batedeira e despeje a água morna.

Desligue a batedeira e acrescente a farinha e o fermento peneirados, mexendo delicadamente com o fouet até incorporar todos os ingredientes secos.

Despeje a massa em assadeiras untadas e com papel manteiga, e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC.

Recheios:

Cream Cheese:

Na batedeira com o batedor tipo globo, coloque o açúcar e a manteiga e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Em seguida, adicione o cream cheese e bata até incorporar.

Use para recheio e pré-cobertura.

Geleia de Frutas Vermelhas:

Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até formar uma geleia.

Glaçagem Espelhada Vermelha:

Hidrate a gelatina em água e reserve.

Derreta o chocolate branco e reserve.

Em uma panela, aqueça a glucose, o açúcar e a água, até atingir a temperatura de 103 ºC.

Retire a panela do fogo e acrescente o leite condensado e o chocolate derretido.

Em seguida derreta a gelatina e adicione também ao preparo.

Adicione os corantes em gel até atingir a cor desejada.

Caso seja necessário utilize o mixer para deixá-la uniforme.

Passe a glaçagem em uma peneira para tirar as bolhas de ar e reserve até atingir a temperatura a 25 graus para utilizar.

GALERIA: