Prova Técnica: 'Bolo Bala Baiana'

Desafio Técnico DURAÇÃO: 2h40

Doce regional transformado em um bolo tipicamente nacional.

Uma criação do Bake Off inspirada no clássico doce brasileiro, que conquista os paladares pelo seu contraste de texturas, e também pelo seu brilho encantador.

O bolo é composto por duas camadas de massa de coco, e o recheio é um creme de coco (igual encontramos no interior da Bala Baiana).

Na lateral, temos uma decoração toda feita com fios de caramelo. E no topo, 62 un. da tradicional e famosa bala baiana, que aqui está em dois tamanhos diferentes.

E para coroar esse bolo, um lindo ninho de caramelo, com detalhes em folhas de ouro.

Ingredientes

Bolo de Coco:

400g de manteiga sem sal em ponto de pomada

400g de açúcar refinado

400g de farinha de trigo

400g de ovos inteiros

100g de leite de coco

20g de fermento químico em pó

Recheio Coco e Bala de Coco:

2 kg de leite condensado

540g de creme de leite UHT

500g de coco ralado fresco

Caramelo:

1.350g de açúcar refinado

750g de água

120g de vinagre de álcool

3g de cremor de tártaro

210g de glucose

Q.B. pó dourado

Decoração:

Q.B. folha de ouro

Modo de Preparo

Bolo de Coco:

Na batedeira com o batedor tipo globo, bata a manteiga em ponto de pomada e o açúcar até ficar esbranquiçado.

Acrescente os ovos inteiros aos poucos, batendo a cada adição, até que esteja totalmente homogêneo.

Acrescente a farinha, o fermento, intercalando com o leite de coco, misturando até que a massa esteja homogênea.

Divida a massa em duas assadeiras de 25cm de diâmetro untadas.

Leve para assar com o forno pré-aquecido a 170 °C até que esteja levemente dourada.

Refrigere e reserve a massa assada para a montagem.

Recheio de Coco e Balas de Coco:

Na panela, coloque o leite condensado e o creme de leite, misture bem e leve para cozinhar até começar a encorpar.

Acrescente o coco fresco e continue cozinhando até atingir o ponto de recheio.

Reserve 1 kg deste recheio para rechear o bolo.

Volte o restante para o fogo e cozinhe até atingir o ponto de bolear.

Leve tudo para o ultra congelador para esfriar.

Com o recheio frio, monte o bolo sobre a boleira e reserve fora da geladeira.

Em seguida, boleie as balas de caramelo. Você vai precisar de:

• 20 unidades com 8g
• 42 unidades com 20g

Leve para gelar no ultra congelador até firmar e reserve.

Caramelo:

Na panela, coloque todos os ingredientes, exceto o pó dourado, e leve para cozinhar até chegar a 150 °C.

Assim que atingir a temperatura, acrescente um pouco de pó dourado.

Banhe as balas no caramelo com a ajuda de um palito de dentes untado, coloque no tapete antiaderente e deixe secar.

Com o restante do caramelo e a ajuda do pente de caramelo e da bailarina, faça os fios de caramelo na lateral.

Caso o caramelo endureça, você pode aquecer ou manter em banho-maria.

Para fazer o ninho de caramelo, unte a bancada e um rolo de massa e, com o caramelo, faça movimentos pendulares para formar os fios. Em seguida, enrole os fios, formando o ninho.

Montagem e Finalização:

Disponha as balas de coco, o caramelo, o ninho de caramelo e as folhas de ouro conforme o modelo.

Utensílios:

2 assadeiras de 25cm

Papel manteiga

Desmoldante

Rolinhos de acetato

Bailarina elétrica

Boleira

Pente de caramelo

1 caixa de palito de dentes

GALERIA:

Bônus do Mestre Confeiteiro Bruno: uso exclusivo de uma bailarina elétrica, presente trazido pela Tia Nastácia na prova anterior.

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RANKING DA PROVA:

16° lugar: Marina
	Palito dentro do bolo

15° lugar: Carlos

14° lugar: Darlan

13° lugar: Eliete

12° lugar: Lucas

11° lugar: Angela

10° lugar: Thomas

9° lugar: Ana Cristina

8° lugar: Adriana

7° lugar: Babi

6° lugar: Ney

5° lugar: Bruna

4° lugar: José Roberto

3° lugar: Carol

2° lugar: Bruno (com Bônus de Mestre Confeiteiro)

1° lugar: Gustavo