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Desafio Técnico
DURAÇÃO DA PROVA: 2h40
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Bolo inspirado no tradicional doce brasileiro, leva massa de coco, recheio cremoso de coco, 62 un. da bala baiana, fios de caramelo e um
ninho de caramelo
Ingredientes
Bolo de Coco:
400g de manteiga sem sal em ponto de pomada
400g de açúcar refinado
400g de farinha de trigo
400g de ovos inteiros
100g de leite de coco
20g de fermento químico em pó
Recheio Coco e Bala de Coco:
2 kg de leite condensado
540g de creme de leite UHT
500g de coco ralado fresco
Caramelo:
1.350g de açúcar refinado
750g de água
120g de vinagre de álcool
3g de cremor de tártaro
210g de glucose
Q.B. pó dourado
Decoração:
Q.B. folha de ouro
Modo de Preparo
Bolo de Coco:
Na batedeira com o batedor tipo globo, bata a manteiga em ponto de pomada e
o açúcar até ficar esbranquiçado.
Acrescente os ovos inteiros aos poucos, batendo a cada adição, até que
esteja totalmente homogêneo.
Acrescente a farinha, o fermento, intercalando com o leite de coco,
misturando até que a massa esteja homogênea.
Divida a massa em duas assadeiras de 25cm de diâmetro untadas.
Leve para assar com o forno pré-aquecido a 170 °C até que esteja levemente
dourada.
Refrigere e reserve a massa assada para a montagem.
Recheio de Coco e Balas de Coco:
Na panela, coloque o leite condensado e o creme de leite, misture bem e leve
para cozinhar até começar a encorpar.
Acrescente o coco fresco e continue cozinhando até atingir o ponto de
recheio.
Reserve 1 kg deste recheio para rechear o bolo.
Volte o restante para o fogo e cozinhe até atingir o ponto de bolear.
Leve tudo para o ultra congelador para esfriar.
Com o recheio frio, monte o bolo sobre a boleira e reserve fora da
geladeira.
Em seguida, boleie as balas de caramelo. Você vai precisar de:
- 20 unidades com 8g
- 42 unidades com 20g
Leve para gelar no ultra congelador até firmar e reserve.
Caramelo:
Na panela, coloque todos os ingredientes, exceto o pó dourado, e leve para
cozinhar até chegar a 150 °C.
Assim que atingir a temperatura, acrescente um pouco de pó dourado.
Banhe as balas no caramelo com a ajuda de um palito de dentes untado,
coloque no tapete antiaderente e deixe secar.
Com o restante do caramelo e a ajuda do pente de caramelo e da bailarina,
faça os fios de caramelo na lateral.
Caso o caramelo endureça, você pode aquecer ou manter em banho-maria.
Para fazer o ninho de caramelo, unte a bancada e um rolo de massa e, com o
caramelo, faça movimentos pendulares para formar os fios. Em seguida, enrole
os fios, formando o ninho.
Montagem e Finalização:
Disponha as balas de coco, o caramelo, o ninho de caramelo e as folhas de
ouro conforme o modelo.
Utensílios:
2 assadeiras de 25cm
Papel manteiga
Desmoldante
Rolinhos de acetato
Bailarina elétrica
Boleira
Pente de caramelo
1 caixa de palito de dentes
GALERIA:
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RANKING DA PROVA:
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16° lugar:
Marina
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 Palito dentro do bolo |
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15° lugar:
Carlos
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14° lugar:
Darlan
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13° lugar:
Eliete
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12° lugar:
Lucas
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11° lugar:
Angela
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10° lugar:
Thomas
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9° lugar:
Ana Cristina
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8° lugar:
Adriana
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7° lugar:
Babi
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6° lugar:
Ney
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5° lugar:
Bruna
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4° lugar:
José Roberto
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3° lugar:
Carol
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2° lugar:
Bruno
(com Bônus de Mestre Confeiteiro: uso exclusivo de uma
bailarina elétrica, presente trazido pela Tia Nastácia na prova
anterior)
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1° lugar:
Gustavo
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