Prova Criativa Final: 'Bolo Magia do Natal' do Gustavo

Desafio Criativo  DURAÇÃO: 4h

Regras: Apresentar um bolo com 3 andares, sendo pelo menos 1 andar de bolo verdadeiro, com 15cm de altura e 20cm de diâmetro; Também deve ter 2 sabores de recheio que combinem com o tema natalino; Na finalização, é obrigatório o uso de 5 técnicas de decoração, e a presença de 5 elementos que representem o Natal.

Bolo de Baunilha recheado com Brigadeiro de Amêndoas, Brigadeiro Trufado de Mascarpone, e Compota de Frutas Vermelhas Ao Vinho, decorado com Pasta Americana, modelagens, trabalho de bico em Glacê Real, aplicação em stencil, pintura dourada, pintura em aerógrafo, e Cúpula de Isomalt

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

590g de açúcar

530 ml de óleo

670 ml de leite

830g de farinha de trigo

160g de amido de milho

50g de fermento em pó

10g de extrato de baunilha

Recheios:

Brigadeiro de Amêndoas:

800g de leite condensado

400g de creme de leite

150g de farinha de amêndoas

30g de manteiga

Brigadeiro Trufado de Mascarpone:

800g de leite condensado

200g de chocolate branco nobre

400g de queijo mascarpone

30g de manteiga

Compota de Frutas Vermelhas Ao Vinho

700g de frutas vermelhas (morangos, amoras, framboesas, mirtilos/blueberry)

300g de açúcar

200 ml de vinho tinto

Suco de 1 limão

Ganache de blindagem:

1,5 kg de chocolate fracionado

300g de creme de leite

Decoração:

4 kg de pasta americana vermelha

2 kg de pasta americana verde

2 kg de pasta americana branca

2 kg de pó para glacê real

320 ml de água (para hidratar o glacê)

500g de isomalt

50 ml de água (para o isomalt)

Álcool de cereais

Pó para decoração dourado

CMC

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira com o batedor tipo globo, bata os ovos com açúcar até dobrar de volume e obter um creme leve e fofo.

Diminua a velocidade da batedeira e, batendo sempre, adicione o óleo aos poucos até incorporá-lo bem.

Misture os ingredientes secos e peneire-os. Trabalhando em levas, incorpore-os à massa alternando com o leite.

Em uma assadeira untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar dourada.

Recheios:

Brigadeiro de Amêndoas:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes.

Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver.

Acrescente o chocolate branco e cozinhe até atingir o ponto de recheio, quando cai da espátula em blocos.

Brigadeiro Trufado de Mascarpone:

Em uma panela, coloque o leite condensado e manteiga.

Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver.

Acrescente o chocolate branco e cozinhe até atingir o ponto de recheio, quando cai da espátula em blocos.

Reserve até esfriar um pouco.

Adicione o mascarpone e misture bem.

Compota de Frutas Vermelhas Ao Vinho:

Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até formar uma geleia mais firme.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Mexa bem até homogeneizar e reserve.

Decoração:

Bolo de 5 andares.

Modelagens: caixas de presente, Papai Noel, Maria, José e o Menino Jesus (Presépio) no topo, recortes de flocos de neve, etc.

Árvore de natal, guirlanda e arabescos finalizados com trabalho de bico em glacê real.

Isomalt: ferver com água até 170 ºC.

GALERIA:

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Auxiliares por 1h, cada: Cátia (escolhida pelo seu oponente Ney) e Adriana.