Prova Criativa Final: 'Bolo Magia do Natal' do Ney

Desafio Criativo  DURAÇÃO: 4h

Regras: Apresentar um bolo com 3 andares, sendo pelo menos 1 andar de bolo verdadeiro, com 15cm de altura e 20cm de diâmetro; Também deve ter 2 sabores de recheio que combinem com o tema natalino; Na finalização, é obrigatório o uso de 5 técnicas de decoração, e a presença de 5 elementos que representem o Natal.

Bolo de Nozes com Especiarias, recheado com Ganache de Champanhe, Geleia de Morango, e Ganache de Chocolate Meio Amargo com Praliné de Nozes, decorado com Pasta Americana, pintura em aerógrafo, trabalho de bico em Glacê Real, modelagens, pintura dourada, pintura em stencil, e detalhe em Isomalt; com efeito de luzes

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

507g de açúcar

267g de manteiga sem sal

400 ml de leite

550g de farinha de trigo

27g de fermento em pó

150g de farinha de nozes

6g de canela em pó

3g de gengibre em pó

2g de noz-moscada ralada

2g de cravo em pó ou moído

Recheios:

Ganache de Champanhe:

800g de chocolate branco nobre

300 ml de champanhe espumante brut

7g de pasta saborizante de champagne

Geleia de Morango:

500g de morango

200g de açúcar

Suco de 1 limão

Ganache de Chocolate Meio Amargo:

500g de chocolate meio amargo nobre

250g de creme de leite UHT

Praliné de Nozes:

300g de nozes

300g de açúcar

Ganache de blindagem:

2 kg de chocolate fracionado

400g de creme de leite

Decoração:

4 kg de pasta americana vermelha

2 kg de pasta americana branca

1600g de pasta americana verde

CMC

2 kg de pó para glacê real

320 ml de água (para bater o glacê)

Corantes em gel: marfim chá, cor de pele, marrom, verde, vermelho.

Álcool de cereais

Pó para decoração dourado

500g de isomalt

50 ml de água (para o isomalt)

Aerógrafo

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira, coloque o açúcar e manteiga e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem para de bater, adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição, até incorporar bem.

Trabalhando em levas, incorpore a farinha, alternando com o leite.

Por último, acrescente o fermento e bata somente até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar homogênea.

Em uma assadeira de 20cm com papel manteiga e untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC até ficar dourada.

Recheios:

Ganache de Champanhe:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Mexa bem até homogeneizar e reserve.

Geleia de Morango:

Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até o ponto de geleia mais firme.

Ganache de Chocolate Meio Amargo:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Mexa bem até homogeneizar e reserve.

Praline de Nozes:

Derreta o açúcar e faça um caramelo, mexendo de vez em quando para não queimar.

Quando o caramelo estiver na cor âmbar, adicione as castanhas tostadas, misture, e passe tudo para um tapete antiaderente.

Deixe esfriar e corte com a faca em uma tábua, ou processe.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Mexa bem até homogeneizar e reserve.

Decoração:

Bolo de 5 andares.

Modelagens: Papai Noel, rena, ursinho, bengala doce, laços, etc.

Nos andares de baixo, caixas de presente no tema de natal

O andar central será em formato de losango/quadrado, colocado na vertical.

Acima, uma pequena lareira, finalizada com isomalt e efeito de luz.

No topo, uma árvore de natal finalizada com trabalho de bico em glacê real, e uma modelagem de estrela no topo.

Isomalt: ferver com água até 170 ºC.

GALERIA:

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Bônus de Vencedor da Prova Técnica: escolher o auxiliar do seu oponente primeiro.

Auxiliares por 1h, cada: Carol (escolhida pelo seu oponente Gustavo) e José Roberto.

Grande Vencedor do Bake Off Brasil - 11ª Temporada.