Prova Criativa: 'Bolo de Família' do Luciano

Desafio Criativo Bolo de Família Duração da prova: 2h

"Bolo da Família Neves": Pão de Ló de Baunilha, recheado com Doce de Leite e Geleia de Ameixa ao Vinho, decorado com Merengue Italiano maçaricado

1.0) Ingredientes

1.1 - Massa:

- 7 ovos

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 14 colheres de sopa de açúcar refinado

- 7 colheres de sopa de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de fermento em pó

- 30 ml de essência de baunilha

1.2 - Recheio:

- 400 ml de vinho tinto suave

- 350g de ameixa sem caroço

- 2 bisnagas de doce de leite

- 700 ml de creme culinário ou creme de leite

- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

1.3 - Cobertura:

- 2 claras de ovos

- ¾ de xícara (chá) de açúcar

- 3 colheres (sopa) de água

2.0) Modo de Preparo

2.1 - Massa:

Bata os ovos, o açúcar e o amido.

Quando criar volume, desligue a batedeira, adicione a baunilha, o fermento e a farinha e agregue tudo.

Unte a assadeira com óleo ou spray desmoldante e leve para assar em forno médio por 30 a 40 minutos.

2.2 - Recheio:

Para o creme, dilua o doce de leite no creme culinário.

Cozinhe as ameixas com açúcar e vinho.

1.3 - Cobertura:

Coloque a água numa panela, junte o açúcar, leve ao fogo e deixe ferver até 121 ºC.

Enquanto isso, separe as claras e leve a batedeira.

Quando as claras estiverem bem firmes será o tempo de a calda estar no ponto.

Sem parar de bater, vá regando as claras com a calda quente em fio.

Continue batendo até que a tigela da batedeira tenha esfriado, por uns 15 minutos.

2.4 - Montagem:

Na hora da montagem, umedeça o bolo com calda de vinho e açúcar.

Aplique uma camada de doce de leite puro nas laterais, coloque o creme de doce de leite no centro e em seguida adicione as ameixas.

Faça duas camadas de recheio, finalize com açúcar de confeiteiro peneirado e decoração padrão de doce de leite e ameixa.

3.0) Material necessários

Forma redonda de 20x10cm de altura

Saco de confeitar pequeno

Bico de confeiteiro Perlé 5 (Bico de boca grande, dependendo da marca precisa ser o 1A)

Batedeira

Peneira

Spray desmoldante

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