Prova Criativa: 'Bolo Lúdico' da Gabriela

Desafio Criativo Bolo Lúdico Duração da prova: 2h

Regras: entregar um bolo recheado, decorado com 2 tipos diferentes de cobertura, sendo proibido o uso de pasta americana. Tema do episódio: Festa em Casa.

"Sombrinha de Frevo": Bolo Amanteigado, recheado com Mousse de Caramelo Salgado, decorado com Buttercream de Merengue Suíço, Glacê Real e Glitter Comestível

Ingredientes

Massa:

- 520g de açúcar

- 200g de manteiga

- 440g de farinha de trigo

- 26g de fermento

- 3 xícaras de leite

- 8 ovos

- 2 colher de extrato de baunilha

Recheio:

- 100g de açúcar cristal

- 250 ml de creme de leite fresco (150g para o chantilly e 100g para o caramelo)

- 100g de manteiga sem sal

- 50g de chocolate 50%

- 1 colher de café de flor de sal

- 2 folhas de gelatina sem sabor

Cobertura:

- 6 claras

- 400g de açúcar refinado

- 400g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal

Glacê:

- 3 claras em temperatura ambiente

- 400g de açúcar impalpável peneirado

- 1 limão siciliano

Preparo

Massa:

Bater a manteiga e o açúcar, acrescentar os ovos um a um.

Adicionar o leite, a baunilha e depois a farinha. Por ultimo o fermento.

Assar em forno médio.

Recheio:

Numa panela média coloque o açúcar e leve ao fogo médio, sempre atento para que o açúcar não queime, mantendo um tom dourado.

Retire do fogo e despeje o creme de leite, misturando com cuidado.

Volte ao fogo, mexendo até que esse açúcar que endureceu derreta no creme de leite.

Desligue o fogo, misture a manteiga em pedaços e o chocolate e mexa bem para que virar um creme. Leve para gelar.

Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Incorpore o chantilly com delicadeza no caramelo.

Depois misture a gelatina. E leve para gelar.

Cobertura:

Em banho-maria misture as claras e o açúcar, mexendo sempre por 3 minutos ou até que o açúcar se dissolva.

Retire leve para bater na velocidade média. Adicione o cremor tártaro e bata por cerca de 10 minutos ou até que a tigela esteja quase na temperatura ambiente.

Adicione a manteiga aos poucos e depois o extrato de baunilha.

Glacê:

Coloque os ingredientes na batedeira e use o batedor de leque, comece batendo na velocidade baixa até misturar bem, raspando as laterais com uma espátula.

Bata na velocidade baixa mais 10 minutos.

GALERIA:

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