Prova Criativa: 'Bolo Lúdico' da Noemy

Desafio Criativo Bolo Lúdico Duração da prova: 2h

Regras: entregar um bolo recheado, decorado com 2 tipos diferentes de cobertura, sendo proibido o uso de pasta americana. Tema do episódio: Festa em Casa.

"Peixe": Pão de Ló recheado com Creme de Confeiteiro, Caramelo Toffee e Doce de Ameixa, decorado com Buttercream, Merengue Suíço e Coco Ralado

MASSA

Ingredientes:

- 3 xícara de farinha de trigo

- 2 xícara de açúcar

- 6 ovos

- 1 xícara de leite (fervendo)

- 4 colheres (sopa) de manteiga

- 2 colheres (sopa) de fermento (rasas)

Modo de Preparo:

Ferver o leite com a manteiga.

Bater as claras em neve, acrescentar as gemas, uma a uma.

Incorporar aos poucos o açúcar e bater bem até ficar homogêneo, leve e claro.

Colocar a farinha e o fermento e por último o leite quente.

Untar e enfarinhar 3 assadeiras redondas de 20cm de diâmetro.

Levar imediatamente ao forno médio pré-aquecido a 180 ºC.

RECHEIOS

DOCE DE AMEIXA PRETA

Ingredientes:

- 300g de ameixas cortadas ao meio sem caroço

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo:

Cozinhar as ameixas na água com açúcar até ficarem macias.

Escorrer e picar grosseiramente as ameixas.

Reservar as ameixas separadas da calda. Essa calda vai regar o bolo.

CREME DE CONFEITEIRO

Ingredientes:

- 500 ml de leite

- 4 gemas

- 4 colheres rasas de farinha de trigo

- 5 colheres de açúcar

- 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Passar a farinha na peneira para afinar.

Passar as gemas na peneira para separar a pele da gema.

Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo alto. Mexer sempre.

Quando engrossar, abaixar o fogo e mexer por mais uns 5 minutos.

Deixe esfriar e utilize no bolo.

CREME DE CARAMELO

Ingredientes:

- 200g de açúcar refinado

- 120 mL de creme de leite fresco

- 90g de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Em uma panela caramelize o açúcar refinado pelo método seco.

Quando o caramelo atingir uma cor âmbar, junte a manteiga e o creme de leite.

Mexendo, aguarde ferver. Reserve para montagem.

COBERTURA I – MARSHMALLOW

Ingredientes:

- 250g de açúcar

- 8g de glucose de milho

- 2g baunilha

- 160g de clara de ovo

Modo de Preparo:

Uma panela misture o açúcar com as claras. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Não pode cozinhar. 

Sempre mexendo, manter a mistura aquecida até o açúcar derreter e ao pegar com os dedos, não sentir os grãos de açúcar.

Colocar a glucose e a baunilha e bater na batedeira até ficar bem firme e esfriar.

Reservar.

COBERTURA II – BUTTERCREAM

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de manteiga sem sal

- 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

- 1 colher (sopa) de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Bater a manteiga na batedeira e ir acrescentando o açúcar.

Colocar a baunilha e o sal e bater até ficar um creme firme e uniforme.

DECORAÇÃO

- Coco ralado a gosto, o quanto baste

- Corantes coloridos

MONTAGEM:

Separe uma das massas e corte ao meio na vertical, formando 2 meias luas. Esse será o rabo do peixe.

Corte ao meio, na horizontal, todas as massas para rechear.

Você ficará com 4 círculos de 20cm de diâmetro (esse será o corpo) e 4 meias luas (esse será o rabo).

Monte as camadas de bolo, regadas com a calda de ameixa, e colocar o creme de confeiteiro.

Sobre ele, coloque o caramelo espalhado e os pedacinhos de ameixa salpicados.

Repita a operação até a última camada.

Cobrir o bolo com o buttercream e salpicar o coco ralado na lateral.

Levar a geladeira para firmar a cobertura.

Tingir o marshmallow nas cores desejadas e decorar a seu gosto.

GALERIA:

em breve