Prova Criativa: 'Pão Doce' da Gabriela

Desafio Criativo: Pão Doce Duração da prova: 1h45

Regras: entregar 1 pão doce grande OU 6 un. de mini pães doces individuais, todos recheados.

Pão de Banana, recheado com Doce de Banana, e para acompanhar um Creme de Avelã artesanal

Ingredientes

Para a Massa:

420g de farinha de trigo

1 colher chá de sal

56g de manteiga sem sal, amolecida

1/4 xícara de leite em pó integral

3 bananas nanicas maduras

2 tabletes de fermento biológico fresco

3 colheres sopa de açúcar

180ml de água morna

50g de nozes

Noz moscada

Canela

Cardamomo

Para o Recheio:

2 xícaras de avelã

1/2 xícara de açúcar refinado

1 pitada de sal

1 xícara de chocolate 70% em pedaços

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

2 colheres (sopa) de óleo de coco

Para a Cobertura:

105g de açúcar de confeiteiro

42g de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de nata

50g de chocolate branco

240 ml de leite

Modo de Preparo

Massa:

Junte a farinha, o sal, o açúcar, a manteiga, o leite em pó e a banana e sove até obter uma massa homogênea e macia.

Adicione o fermento e bata mais um pouco.

Coloque a massa numa tigela grande untada com óleo e deixe crescer.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10 segundos.

Unte com manteiga uma forma redonda de 25cm e coloque as bolinhas de massa nela, formando um círculo e deixe crescer novamente.

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Asse o pão por 35-40 minutos, até dourar.

Recheio:

Toste as avelãs e com a ajuda de um pano limpo retire toda a pele.

Com elas ainda quentes, jogue no processador e processe até virar uma farofa.

Acrescente o açúcar e o sal e processe até virar uma massa uniforme.

Derreta em banho-maria o chocolate com o óleo.

Assim que derreter, acrescente o extrato e misture bem.

Junte essa ganache com a pasta de avelã e processe até que tudo se misture.

Jurado Convidado Especial: Chef Boulanger Rogério Shimura.

GALERIA:

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