Prova Criativa: 'Pão Doce' da Noemy

Desafio Criativo: Pão Doce Duração da prova: 1h45

Regras: entregar 1 pão doce grande OU 6 un. de mini pães doces individuais, todos recheados.

Pão Doce recheado com Maçã, Ameixas, Uvas Passas e Nozes, decorado com Geleia de Damasco

Ingredientes

Para a Massa:

- 500g de farinha de trigo

- 15g de açúcar

- 50g de ovos

- 250 ml de leite

- 10g de fermento biológico seco

- 10g de sal

- 25g de manteiga

Para a Recheio:

- 3 maçãs verdes grandes

- 1 xícara de ameixa preta seca

- ½ xíc. de uvas passas brancas

- 1 xíc. de nozes picadas

- 1 colher (sopa) de canela

- 1 col. (sp.) de noz moscada

- Suco de 1 ou 2 laranjas

Para a Cobertura:

- 1 xíc. de damasco

- 2 xíc de água

- ½ xíc. de açúcar

- 1 limão

Modo de Preparo

Massa:

Misture a farinha de trigo e o açúcar em uma superfície lisa.

Acrescente os ovos, o leite e o fermento. Comece a sovar e adicione o sal e a manteiga.

Sove, então, a massa até ficar homogênea e com uma textura lisa. Deixe descansar por 20 minutos.

Agora, com o auxílio de um rolo, abra a massa e deixe no formato de um retângulo.

Coloque o recheio na ponta do retângulo, e enrole como um rocambole apertando bem.

Cortar em fatias médias. Colocar as fatias numa assadeira e pincele o ovo diluído em água antes de assar e salpique açúcar e canela por cima.

Pré aqueça o forno a 180 ºC e asse por, aproximadamente, 20 minutos.

Enquanto morno, pincelar a geleia de damasco.

Recheio:

Picar todos os ingredientes do recheio e reservar.

Levar as maçãs cortadas numa panela ao fogo com o caldo da laranja para ferver apenas.

Escorrer bem o suco que sobrar e esfriar.

Misturar todos os ingredientes e usar.

Cobertura:

Cozinhar os damascos na água com o açúcar e o suco de limão.

Quando os damascos estiverem macios, bater no liquidificador e levar ao fogo de novo para apurar e ficar em ponto de geleia.

Usar no pão ainda quente.

Jurado Convidado Especial: Chef Boulanger Rogério Shimura.

GALERIA:

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