Prova Criativa: 'Pão Doce' do Lucas

Desafio Criativo: Pão Doce Duração da prova: 1h45

Regras: entregar 1 pão doce grande OU 6 un. de mini pães doces individuais, todos recheados.

Pão Doce recheado com Doce de Abacaxi ao Vinho e Especiarias, decorado com Merengue de Menta, e Uvas Passas

Ingredientes

Para a Massa:

3 tabletes de fermento biológico

1 e ½ copo de leite morno

1 xícara (chá) de açúcar

150g de margarina

1 colher (de sopa) de óleo

1 colher (de café) de sal

3 ovos

1 kg de farinha de trigo (até dar o ponto)

1 limão siciliano

Para o Recheio:

1 abacaxi maduro

½ xícara de chá de vinho do Porto

250g de açúcar

Canela em pó

2 cravos-da-índia

Para a Cobertura:

250g de açúcar refinado

100g de água

125g de claras (aprox. 6 ovos) 

1 limão siciliano

½ xícara de licor de menta/hortelã

300g de uvas passas sortidas

Corante líquido na cor verde

Modo de Preparo

Massa:

Bater no liquidificador o fermento com o leite morno e o açúcar. Reservar e deixar crescer.

Na batedeira com o batedor planetário, acrescentar os outros ingredientes.

Retirar e adicionar a farinha amassando até que a massa e solte das mãos.

Fazer os pães e deixá-los crescer. Pincelar com ovo batido e levar para assar.

Recheio:

Descascar o abacaxi e cortá-lo em fatias de 1cm de espessura. Colocar numa vasilha funda.

Numa panela colocar o vinho do porto, o açúcar, uma pitada de canela, os dois cravos e ferver em fogo brando até que o açúcar derreta bem.

Coar o conteúdo da panela e despejar quente em cima do abacaxi.

Esperar esfriar e servir.

Cobertura:

Fazer o merengue italiano, porém aromatizar a calda de açúcar com o licor.

Após bater, decorar com bico fino em cima de cada pão e despejar as uvas passas e raspas do limão.

Jurado Convidado Especial: Chef Boulanger Rogério Shimura.

GALERIA:

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