Prova Criativa: 'Pão Doce' da Juliana

Desafio Criativo: Pão Doce Duração da prova: 1h45

Regras: entregar 1 pão doce grande OU 6 un. de mini pães doces individuais, todos recheados.

Cinnamon Roll: Pão Doce recheado com Canela, Nozes e Gotas de Chocolate, decorados com Glacê/Frosting

MASSA

INGREDIENTES:

- 1/4 de xícara de água morna

- 14g de fermento biológico seco

- 1 e 1/2 xíc. de leite morno

- 200g de manteiga (sendo 113g derretida p/ a massa)

- 1/4 de xíc. de açúcar

- 2 e 1/4 de colher (de chá) de sal

- 3 ovos

- 6 xíc. de farinha de trigo

- 1/2 xíc. de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

Hidratar o fermento com a água morna e reservar por 5 min.

Derreter a manteiga. Junte a mistura de fermento à manteiga.

Junte à mistura da manteiga, o açúcar, o leite e os ovos e misture.

Coloque farinha até dar o ponto.

Sovar a massa e deixar descansando por 30 min.

RECHEIO

INGREDIENTES:

- 113g de manteiga em ponto de pomada

- 1 xíc. de açúcar mascavo

- 2/3 de xíc. de nozes-pecan

- 1/2 xíc. de chocolate chips

- 1 colher de sopa de canela

MODO DE PREPARO:

Processar tudo menos a manteiga.

Dividir a massa em 2 partes.

Abrir com o rolo um retângulo, passar a manteiga e espalhar, pressionando com as mãos a mistura do processador. Guarde metade p/ o outro rolo.

Formar um rolo e cortar mais ou menos doze pedaços (corte o rolo ao meio e comece a porcionar).

Colocar para assar em forno médio.

COBERTURA - GLACÊ

INGREDIENTES:

- 1 xíc. de açúcar de confeiteiro

- 1/2 colher de chá de sal

- 2 colheres de sopa de manteiga derretida

- 2 colheres de sopa de leite

- 1 colher de chá de baunilha

MODO DE PREPARO:

Misture o sal e o açúcar.

E depois juntar o leite, a manteiga e a baunilha até formar uma pasta.

Cubra os rolos de canela.

Jurado Convidado Especial: Chef Boulanger Rogério Shimura.

GALERIA:

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