Prova Criativa: 'Bolo Floresta Negra' do Marcos

Desafio Criativo Floresta Negra Duração da prova: 1h30

Regras: entregar um bolo com 2 camadas de massa e 1 de recheio, usando chocolate, chantilly e cereja no sabor e na decoração.

Reinventando o Floresta Negra: Bolo Red Velvet, recheado de Chantilly com Flocos de Chocolate, e Geleia de Cereja, decorado com Ganache, "árvores" de Chocolate, Cerejas Frescas e Cacau em Pó polvilhado

Ingredientes

Para a Massa:

4 ovos

5 xícaras de farinha de trigo

3 xícaras de açúcar cristal

2 xícaras de óleo de girassol

2 xícaras de leite

3 limões taiti

6 colheres (de sopa) de cacau em pó 100%

4 colheres (de sopa) de corante vermelho

2 colheres (de chá) de bicarbonato de sódio

2 colheres (de chá) de essência de baunilha

2 colheres (de chá) de vinagre branco

1 colher (de chá) de sal

Para o Recheio:

500g de cereja fresca

150g de açúcar cristal

Raspas de 1 laranja

200ml de vinho do porto

Para a Cobertura:

500g de creme de leite fresco

½ xícara de açúcar refinado

100g de chocolate branco

100g de chocolate meio amargo

Para o Glacê (Glaçagem Espelhada):

8g de gelatina incolor

200g de açúcar refinado

70g de cacau em pó

75g de água

140g de creme de leite fresco

250g de chocolate meio amargo

1 xícara de creme de leite fresco

1 colher de xarope de milho claro

Modo de Preparo

Massa:

Buttermilk: Misturo o leite e o suco de limão e reservo.

Bato o açúcar com o óleo até ficar homogêneo.

Acrescento os ovos 1 a 1, entre 30 segundos. Adiciono o corante.

Coloco intercalando os secos e o buttermilk.

Adiciono o vinagre e mexo com uma espátula à mão.

Asso em forno 170 ºC por +ou- 30 minutos.

Recheio:

Em uma panela média coloco as cerejas e o açúcar.

Levo para cozinhar em fogo baixo até que fiquem macias.

Adiciono o vinho do porto e as raspas da laranja.

Misturo delicadamente e levo para cozinhar novamente até atingir a consistência de geleia.

Cobertura:

Corto o chocolate em lascas bem finas e reservo.

Em uma tigela junto o creme de leite fresco e o açúcar, bato até obter um chantilly.

Por último adiciono o chocolate picado e misturo delicadamente com uma colher.

Glacê:

Coloco a gelatina para hidratar na água gelada.

Coloco a água, o açúcar e o cacau em pó em uma panela. Misturo e deixo até ferver.

Quando ferver, passo a mistura para uma tigela.

Na mesma panela, coloco o creme de leite para ferver.

Quando ferver jogue por cima do chocolate, adicione a gelatina já hidratada e drenada e misture.

Com um mixer de mão, processo por 3 minutos, sem tirar o mixer de dentro da mistura para não incorporar ar.

GALERIA:

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