Prova Criativa: 'Macarons' da Noemy

Desafio Criativo Macarons Duração da prova: 2h

Regras: entregar 20 un. de macarons recheados, com 2 sabores, sendo 10 un. de cada tipo e cor.

• Macaron de Quindim: recheado de Baba de Moça com Coco ralado
• Macaron Romeu e Julieta: com Recheio de Cream Cheese e Goiabada Cremosa

Ingredientes

Para o Macaron:

200g de claras em temperatura ambiente

300g de açúcar refinado

250g de farinha de amêndoas

300g de Glaçucar

10g de corante

Para o Recheio de Quindim:

10 gemas peneiradas

150g de coco ralado bem fininho

½ lata de creme de leite

½ lata (medida) de leite de coco

1 lata de leite condensado

30g de glucose de milho branca

Para o Recheio de Romeu e Julieta:

250g de cream cheese

1 e ½ xícaras de açúcar de confeiteiro

50g de manteiga em temperatura ambiente

Goiabada cremosa a gosto

Modo de Preparo

Macaron:

Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro e reserve.

Fazer um merengue suíço com as claras e o açúcar refinado, levando ao fogo baixo ou banho-maria mexendo sem parar até o açúcar se dissolver. Depois bater essa mistura na batedeira.

Junte a farinha e o açúcar de confeiteiro no merengue, delicadamente.

Divida a massa nas porções desejadas para tingir.

Escolha as cores e coloque o corante.

Coloque as massas coloridas em mangas de confeitar com bico perle.

Pré-aqueça o forno.

Pingue os círculos numa assadeira com folha de teflon.

Após pingar, dê uma leve batida na forma.

Asse por uns 20 minutos em forno entre 110 e 130 graus.

Fique sempre de olho para não passar, o tempo pode variar. Eles têm que fica sequinhos e subir.

Retire da forma depois de frio.

Recheio de Quindim:

Peneire as gemas.

Levar todos os ingredientes ao fogo sempre mexendo para cozinhar e ficar na consistência firme. 

Reserve para esfriar.

Recheio Romeu e Julieta:

Bater bem a manteiga com o açúcar e incorporar o cream cheese.

Levar para a geladeira e esperar ficar firme.

Na hora de rechear os macarons, colocar o creme de queijo e no centro um pouco da goiabada cremosa.

Jurado Convidado Especial: Chef Francês especialista em Macarons, Fabrice Le Nud.

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