Prova Criativa: 'Bolo de Noivado' da Marina

DESAFIO CRIATIVO BOLO DE NOIVADO DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Regras: entregar um bolo com pelo menos um tipo de recheio; na decoração, as modelagens de um casal de bonecos representando os noivos, e uma flecha.

Bolo Branco com Lavanda, recheado com Brigadeiro de Champanhe e Amêndoas, decorado com Ganache de Chocolate Branco, Pasta Americana e Flores Comestíveis

Massa

Ingredientes:

420g de farinha de trigo

30g de fermento químico

6 ovos grandes

300g de açúcar refinado

60g de manteiga sem sal

150ml de leite integral

100ml de leite de amêndoas

3g de sementes de lavanda

Modo de Preparo:

Bater as claras em neve, juntar as gemas uma a uma.

Juntar o açúcar em chuva e bater até que fique sem nenhum sinal de açúcar na massa.

Acrescentar os ingredientes secos de uma vez só, na velocidade mais baixa da batedeira.

Juntar os leites fervendo, a manteiga derretida, as sementes de lavanda e bater por 1 minuto.

Despejar nas formas untadas e com papel manteiga, assar em forno pré-aquecido a 180 ºC.

Recheio - Creme de Champagne e Amêndoas

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

2 gemas

15g de manteiga sem sal

60g de farinha de amêndoas

60g de amêndoas tostadas e quebradas grosseiramente

300g de recheio Champ Krem Callebaut

50g de creme de creme de leite UHT (20% de gordura)

Modo de preparo:

Levar ao fogo todos ingredientes (exceto o Champ Krem e o creme de leite) em uma panela de fundo grosso, seguir mexendo constantemente.

O recheio estará em ponto para ser finalizado, quando despregar completamente do fundo da panela, nesse momento acrescentar o Champ Krem e o creme de leite, fora do fogo, e continuar mexendo para que o doce absorva os últimos ingredientes (por 2 minutos).

Calda Neutra

Ingredientes:

125g de açúcar refinado

250ml de água

Modo de preparo:

Misturar tudo, levar ao fogo e deixar ferver por 5 minutos.

Pré-Cobertura de Ganache Branco

Ingredientes:

600g de chocolate branco cobertura

200g de creme de leite UHT 20% de gordura

Modo de preparo:

Derreter o chocolate no micro-ondas e acrescentar o creme de leite.

Cobertura de Pasta Americana

Ingredientes:

1,4 kg de pasta americana branca

250g de pasta americana amarela

100g de pasta americana preta

500g de pasta/massa de flores

1 pó perolado nacarado

Corante em gel: laranja, marrom e vermelho

1 pó dourado 

50ml de álcool de cereal 

200g de amido de milho

10g de gordura hidrogenada

1 pote de CMC

GALERIA:

em breve

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