DESAFIO CRIATIVO BOLO DE NOIVADO DURAÇÃO DA PROVA: 2h |
Regras: entregar um bolo com pelo menos um tipo de recheio; na decoração, as modelagens de um casal de bonecos representando os noivos, e uma flecha.
Bolo Amanteigado colorido, recheado com Buttercream de Mascarpone e Cereja, decorado com Ganache, Glaçagem Espelhada e modelagem em Pasta Americana
Massa
Ingredientes:
4 ovos
320g de açúcar refinado
200g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 pitada de sal (1g)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5g)
1 colher (sopa rasa) de cacau em pó (6g)
1 colher (sopa) de corante em gel na cor bordô
3 colheres (sopa) de corante alimentício em gel cor vermelho natal
1 colher (sopa) de corante alimentício para chocolate vermelho
380g de farinha de trigo
1 caixa creme de leite (200g)
1 colher (chá) fermento em pó (5g)
Modo de preparo:
Bater os ovos com o açúcar até obter uma massa homogênea.
Acrescentar a manteiga em temperatura ambiente e bater por mais 1 minuto em velocidade média.
Acrescente o restante dos ingredientes deixando a farinha e o fermento por último.
Transferir a massa para uma forma e assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.
Calda para umedecer
Ingredientes:
250ml de água
337g de açúcar cristal
100ml de licor de cereja
Modo de preparo:
Levar a água e o açúcar em uma panela ao fogo até que ferva. Desligar e deixar esfriar.
Depois de frio, acrescentar o licor
Recheio
Ingredientes:
300g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
290g de açúcar de confeiteiro
650g de queijo mascarpone (em temperatura ambiente)
1 fava de baunilha
Zests de um limão taiti
Suco de um limão taiti
500g de geleia de cereja
300g de cereja em compota sem caroço
Modo de preparo:
Bater a manteiga e o açúcar até que fique um creme macio e homogêneo.
Juntar o mascarpone, a zest de limão, o suco e a baunilha, bater até obter uma mistura macia e reserve.
Cobertura (Ganache)
Ingredientes:
120g de chocolate 68% cacau
100ml de creme de leite fresco
18g de glucose
Modo de preparo:
Levar o creme de leite e a glucose ao fogo até levantar fervura.
Despejar a mistura no chocolate e aguardar.
Mexer até obter uma mistura homogênea e brilhante.
Essa mistura devera ser aplicada em cima do bolo ainda quente, por isso só faça-a na hora de usar.
Cobertura (Glaçagem)
Ingredientes:
6g de gelatina em pó
100g de glucose
100g de açúcar cristal
50ml de água
65g de leite condensado
3g de corante em pó vermelho hidrossolúvel
30g de gel de brilho
3ml de corante branco leite em gel
Modo de preparo:
Primeiramente, hidratar a gelatina conforme instrução de cada marca.
Levar ao fogo a glucose, o açúcar e a água, esperar levantar fervura.
Juntar a calda ao leite condensado, acrescentar a gelatina hidratada e o chocolate.
Por último, acrescentar o corante e usar o mixer para misturar bem e tirar as bolhas. Caso necessário passar por um coador.
A temperatura ideal para aplicar a glaçagem deverá ser de aproximadamente 30 graus.
Essa glaçagem poderá ser aquecida caso esteja muito fria.
O gel de brilho e o corante são utilizadas para dar um efeito de craquelado: Para esse efeito, depois de aplicada a glaçagem, mistura-se o gel com o corante e coloca-se em uma espátula por cima da glaçagem de uma só vez e em um único sentido.
Decoração:
300g de chocolate branco
Pasta americana branca
Pasta americana preta
Pasta americana amarela
Pasta americana cor da pele
Pincel fino
Corante em gel preto
Corante em gel vermelho
Montagem:
Cortar a massa do bolo em três discos.
Forrar a forma com o acetato nas laterais e colocar o primeiro disco.
Molhar o disco com a calda, aplicar uma fina camada de geleia.
Aplicar uma camada generosa do recheio.
Repetir a operação.
Colocar o último disco do bolo e molhar com a calda.
Levar ao freezer por uns 15 minutos.
Aplicar a ganache deixando bem lisa e levar ao freezer por mais uns 15 minutos.
Retirar o acetato e aplicar a glaçagem.
GALERIA:
| em breve | |
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