Prova Criativa: 'Bolo Vegano' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO BOLO VEGANO DE ANIVERSÁRIO DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: entregar um bolo vegano (sem o uso de ingrediente de origem animal); deve ter um legume na massa, dois recheios, uma cobertura e decoração.

Bolo Vegano integral de Beterraba com Mirtilos, recheado com Ganache de Chocolate Amargo (zero lactose, feita com creme de leite vegetal) e Geleia de Framboesa, decorado com placa de Chocolate (zero lactose), Frutas Vermelhas

Massa

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

200g de farinha de trigo integral

500g de açúcar demerara

60g de linhaça moída

60g de gérmen de trigo

60g de linhaça

60g de fermento químico em pó

10g de bicarbonato de sódio

500ml de leite de soja (extrato vegetal)

170ml de óleo de girassol

10ml de suco de limão siciliano

Raspas de 2 limões sicilianos

300g de mirtilo fresco / blueberry

100g de beterraba

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes secos em um recipiente.

Separadamente misture o leite, o óleo, o suco de limão, as raspas de limão e a beterraba ralada.

Despeje lentamente a mistura liquida no recipiente das farinhas mexendo delicadamente com um fouet.

Junte à massa metade dos mirtilos. Misturar lentamente.

Separe as massas em 3 formas redondas com fundo falso.

Por cima coloque as frutas que sobraram. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.

Ganache de Chocolate

Ingredientes:

500ml de creme vegetal culinário para sobremesa

500g de chocolate amargo 70% cacau em gotas sem adição de leite

50g de glucose

60g de açúcar demerara

Modo de Preparo:

Aqueça o creme vegetal com açúcar e a glucose. Jogue sobre o chocolate e deixe alguns minutos.

Misture, deixe esfriar e bata para firmar.

Geleia de Framboesa

Ingredientes:

340g de framboesa congelados TAEG

20g de açúcar invertido

15g de pectina

18g de açúcar demerara

Modo de Preparo:

Aqueça a polpa de morango com o açúcar invertido a 40 graus, acrescente a pectina, o açúcar demerara e cozinhe por 2 minutos.

Congele no aro envolvido no plástico filme.

Calda Base

Ingredientes:

300g de açúcar

250ml de água

Preparo:

Ferva tudo. Deixe esfriar e use para molhar o bolo.

Decoração:

80g de framboesas frescas

80g de morangos frescos maduros

80g de mirtilos frescos

1 ramo de hortelã

600g de chocolate amargo 70% cacau em gotas sem adição de leite

Pó para decoração dourado

Montagem:

Um disco da massa molhado com a calda base

Uma camada de Ganache

Um disco da massa molhado com a calda base

A geleia de framboesa

Um disco da massa molhado com a calda base

Envolver o restante do Ganache e cobrir com frutas vermelhas e folhas de hortelã.

GALERIA:

Em breve

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