Prova Criativa: 'Rocamboles Estampados' da Karyne

DESAFIO CRIATIVO ROCAMBOLE ESTAMPADO DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: entregar 2 rocamboles com recheios e estampas diferentes.

• "Rocambole Morango": Massa de Baunilha, recheado de Chantilly com Morango
• "Rocambole Cacto": Massa de Baunilha, recheado com Ganache de Chocolate Branco com Matcha e Framboesas, decorado com "suculenta" de Pasta Americana

Ingredientes

Massa decorativa:

50g de claras

50g de açúcar de confeiteiro

50g de manteiga

50g de farinha de trigo

Corante em gel vermelho

1 colher de sopa de matcha em pó

Massa:

4 gemas

55g de açúcar refinado

5g de pasta de baunilha

1 pitada de sal

5 claras

85g de açúcar refinado

140g de farinha de trigo

30g de óleo

Recheio 1:

400g de creme de leite fresco

300g de morangos maduros e vermelhos

Açúcar de confeiteiro

Recheio 2:

300g de chocolate branco

100g de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de matcha em pó

Suco de 1 limão siciliano

100g de framboesas frescas

Modo de Preparo

Massa decorativa:

Misturar a manteiga em ponto de pomada com o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo e a clara de ovo.

Dividir a pasta e tingir com os corantes desejados.

Fazer cones de papel manteiga, encher com as pastas coloridas e desenhar em uma manta de silicone, sobre uma forma de rocambole os desenhos de sua preferência. Levar ao freezer.

Massa:

Bater as gemas, o açúcar (I), o sal e a baunilha com o acessório globo da batedeira até obter uma massa clara, leve e fofa. Reservar.

Com o acessório globo, bater as claras e quando triplicar de volume adicionar o açúcar (II). Bater até atingir o ponto de neve mole.

Incorporar as duas preparações e misturar a farinha de trigo delicadamente.

Espalhar a massa por cima dos desenhos feitos com as pastas coloridas.

Levar ao forno a 200 graus por 7 a 10 minutos, até as bordas começarem a dourar. Deixar esfriar.

Com a massa recém saída do forno e bem quente, polvilhe açúcar de confeiteiro em um pano limpo de cozinha, dê a volta na assadeira, retire com cuidado o papel manteiga do outro lado, polvilhe açúcar de confeiteiro e enrole a massa no pano de cozinha, isso vai dar o formato sem quebrar a massa.

Recheio 1:

Bata o creme de leite com açúcar até formar o chantilly, tomando cuidado para não talhar e virar manteiga.

Corte os morangos para usar na hora de rechear.

Recheio 2:

Derreta o chocolate branco e misture o creme de leite e o matchá.

Corte as framboesas para usar na hora de rechear.

Montagem:

Deixe a massa esfriar enrolada na toalha.

Quando a massa estiver fria, desenrole e recheie com o creme de morango.

Coloque mais morangos picados sobre o creme e comece a enrolar a massa cuidadosamente.

Com o bolo inteiro enrolado, feche com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Quando estiver frio, tire do filme e corte as beiradas para deixar mais bonito.

GALERIA:

Em breve

tags: karine, cactos.