Prova Criativa: 'Rocamboles Estampados' do Ney

DESAFIO CRIATIVO ROCAMBOLE ESTAMPADO DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: entregar 2 rocamboles com recheios e estampas diferentes.

• "Rocambole Arco-Íris": Massa de Limão colorida, recheado de Ganache de Chocolate Branco, decorado com Granulados Coloridos
• "Rocambole do Amor": Massa de Limão, recheado com Chantilly de Morango com Água de Rosas, decorado Frutas Vermelhas e Flores Comestíveis

Ingredientes

Massa:

5 ovos

2/3 de xícara de açúcar (150g)

2/3 de xícara de farinha de trigo (100g)

3 colheres (sopa) de manteiga

Raspas da casca de 1 limão

1 colher (chá) de suco de limão

1 colher (chá) de fermento em pó

Corantes líquidos nas cores violeta, azul, verde, amarelo, laranja e vermelho

Recheio 1 - Ganache:

400g de chocolate branco Callebault

120 ml de creme de leite

Recheio 2 - Chantilly de Morango:

1 caixa (907g) de chantilly da marca Rich’s, gelado (não pode ser em temperatura ambiente)

400g de morangos

Suco de 2 limões

150g de açúcar

50ml de água de rosas importada

Modo de Preparo

Massa:

Separar as gemas e as claras em 2 tigelas e reservar as claras.

Bata as gemas até ficar um amarelo mais claro, adicione metade do açúcar e continue batendo.

Acrescente as raspas e o suco do limão e bata mais um pouco. Reserve.

Bata as claras em neve até triplicar de volume e adicione o restante do açúcar. Continue batendo até formar picos e não cair da tigela.

Acrescente a mistura das gemas nas claras e mexa delicadamente com uma espátula para não perder o volume.

Em outra vasilha, peneira a farinha de trigo e o fermento em pó e vá acrescentando aos poucos na massa, sempre mexendo de baixo para cima até ficar uma mistura homogênea.

Derreta a manteiga no micro-ondas e depois acrescente na massa, mexendo mais um pouco.

Divida a massa em 6 partes diferentes e tinja cada parte com uma das cores do arco-íris (roxo, azul, verde, amarelo, laranja e vermelho) e coloque cada uma em um saco de confeitar.

Unte uma assadeira e coloque papel manteiga no fundo.

Vá colocando a massa fazendo listras com cada cor até preencher a forma completamente.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 10 minutos.

Retire do forno, vire a massa sobre um pano de prato úmido e retire o papel manteiga delicadamente. Coloque outro pano de prato úmido por cima e vire a massa.

Enrole a massa junto com o pano de prato úmido e deixe enrolada até esfriar.

Depois abra a massa novamente, e recheie usando uma espátula. Evite colocar muito recheio nas bordas.

Enrole novamente, coloque em um recipiente para apresentação, corte as bordas e decore a gosto.

Recheio 1 - Ganache:

Derreta o chocolate e misture o creme de leite.

Use para rechear.

Recheio 2 - Chantilly de Morango:

Faça uma geleia com os morangos, açúcar e suco de limão. Reserve.

Bata o chantilly, tomando cuidado para não bater demais e virar manteiga.

Junte a geleia fria ao creme.

Adicione a água de rosas para saborizar.

GALERIA:

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