Prova Criativa: 'Torta Salgada Decorada' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO TORTA SALGADA DECORADA DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: entregar 1 torta salgada recheada, com a decoração feita da própria massa.

Torta de Patè Brisèe (Massa Podre), recheada com Bacalhau ao Molho Béchamel (Molho Branco)

Massa – Patè Brisèe

Ingredientes:

500g de manteiga sem sal

1 kg de farinha de trigo

30g de sal

6 ovos

100 ml de água gelada

Modo de Preparo:

Peneire a farinha com o sal e junte a manteiga. Misture com os dedos.

Adicione 4 ovos e água aos poucos até dar liga.

Forme uma bola, enrole em plástico e deixe por 30 minutos na geladeira.

Para pincelar a massa, use uma gema batida com uma colher de água e uma pitada de sal.

Recheio

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado sem pele e sem espinhos

1 L de leite integral

150g de farinha de trigo

150g de manteiga sem sal

3 folhas de louro

2 cebolas

15 cravos da índia

1 semente de noz-moscada inteira e descascada

30g de sal

5g de pimenta branca moída

1 cenoura ralada

200g de requeijão cremoso

Modo de Preparo:

Ferver o bacalhau o suficiente para desfiar. Escorrer, desfiar e refoga-lo com a cebola e a cenoura ralada.

Preparar um molho bechamel firme com a manteiga, farinha, e depois o leite e as especiarias.

Juntar o bacalhau ao molho, acrescentar requeijão cremoso e reservar no refrigerador.

Usar o molho frio.

Montagem:

Abra a massa e leve para pré-assar por uns 15 minutos.

Recheie com o creme de bacalhau, cubra com mais massa e as decorações, pincele com a gema e leve ao forno até que a massa fique dourada.

GALERIA:

Em breve

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