Prova Criativa: 'Bolo Botânico' da Johanna

DESAFIO CRIATIVO BOLO BOTÂNICO DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Regras: preparar um bolo recheado, usando ervas ou sementes na massa ou no recheio; na decoração, deve ter elementos botânicos (flores, suculentas, cactos ou rosas) feitos com bico de confeitar.

Bolo Amanteigado de Melado de Cana com Cumaru e Erva-Doce, recheado com Geleia de Acerola e Crocante de Castanha-de-Caju, decorado com Buttercream de Chantilly, e Esponja Comestível

Ingredientes

Para a Massa:

5 ovos

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de melado de cana

1 xícara de manteiga sem sal

1 xícara de leite

1 colher (sopa) de canela em pó

½ colher de semente de cumaru ralado

½ colher de sementes de erva-doce

1 colher (sopa) fermento em pó

Manteiga sem sal para untar

Para a Geleia de Acerola:

500g de polpa de acerola

1 xicara de água mineral

½ xicara de açúcar

1 limão siciliano

Para o Crocante de Castanhas:

250g de castanha-de-caju

100g de açúcar cristal

4 colheres sopa de manteiga sem sal

Para o Buttercream:

400g de chantilly vegetal bem gelado

900g de manteiga sem sal gelada

1 fava de baunilha

Esponja Comestível:

1 ovo

1 colher sopa de açúcar

1 colher sopa de glucose

2 colheres sopa de farinha de trigo

1 colher café de fermento

Modo de Preparo

Massa:

Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme. Acrescente os ovos e bata bem;

Depois acrescente a farinha de trigo, leite, canela, fermento em pó, melado de cana e, por último a erva-doce e o cumaru, sempre os batendo;

Leve ao forno médio pré-aquecido por mais ou menos 50 minutos.

Geleia de Acerola:

Colocar todos os ingredientes na panela e reduzir até obter o ponto de geleia. Reserve.

Crocante de Castanhas:

Derreter a manteiga e colocar as castanhas trituradas com o açúcar até obter a textura de crocante.

Passar para um tapete de silicone até esfriar. Se necessário processar tudo antes de usar.

Buttercream:

Bater o chantilly em pico mole e ir acrescentando a manteiga aos poucos até obter o ponto desejado.

Colorir conforme os tons desejados e moldar as flores e suculentas. Deixar no ultra até a hora de usar.

Esponja/ Musgo Comestível:

Bata os ovos com a glucose e o açúcar até aerar.

Adicione os secos e misture delicadamente.

Coloque em uma vasilha de vidro e leve ao micro-ondas em ciclos de 30 seg. ou 1 min.

Faça o teste do palito.

GALERIA:

Em breve

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Jurada Convidada: Mara Cakes, famosa confeiteira artística/cake designer especialista em bolos florais, bolos botânicos e flores de creme.