Prova Criativa: 'Cheesecake' da Johanna

DESAFIO CRIATIVO CHEESECAKE DURAÇÃO DA PROVA: 2h?

Regras: preparar uma diferente versão da clássica receita americana; devem entregar uma cheesecake assada e com geleia de frutas, podendo ser 1 cheesecake grande ou 10 un. de mini porções.

Cheesecake Japonês, decorado com Chantilly de Leite em Pó, Frutas Vermelhas e Tuile frita; acompanhado de Geleia de Frutas Vermelhas e Creme de Cream Cheese

Cheesecake Japonês, também conhecido como Bolo Nuvem (ou Bolo Nuvem Aerado):

Massa

Ingredientes:

300g de cream cheese

50g de manteiga

100 ml de leite

30g de farinha de trigo

30g de amido de milho

Uma pitada de sal

6 ovos - claras separadas das gemas

Raspas de 1 limão siciliano

1 colher de sopa de matchá em pó

1 colher de chá de suco de limão + 1 colher de sopa para as claras em neve

150g de açúcar refinado

1 fava de baunilha (usar metade e reservar a outra para o chantilly)

Modo de Preparo:

Misture o cream cheese, a manteiga e o leite, o matcha e leve essa mistura para derreter em banho-maria.

Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o sal sobre a mistura. Incorpore delicadamente com o fouet.

Separe as claras das gemas. Adicione as gemas, uma a uma, na mistura e bata a cada adição. Reserve as claras.

Adicione as raspas e o suco do limão. Misture bem.

Bata as claras - quando começarem a espumar, adicione a colher de sopa de suco de limão. Em seguida, acrescente 1/3 do açúcar e continue batendo.

Quando as claras estiverem brancas, adicione mais 1/3 do açúcar. Bata novamente e por fim adicione o restante do açúcar.

Bata até que o merengue fique em ponto leve.

Incorpore o merengue à mistura de cream cheese em três partes, sempre mexendo delicadamente com o fouet.

Despeje a massa em uma forma de 21cm com fundo falso untada e forrada com papel manteiga no fundo e nas laterais.

DICA: Embrulhe todo o fundo e as laterais da forma com papel alumínio para que a massa não vaze.

Asse em banho-maria em forno pré-aquecido a 160 ºC por 1 hora.

Geleia de Frutas Vermelhas

Ingredientes:

200g de morango congelado

100g de framboesa congelada

100g de amora congelada

1 xícara de água mineral

½ xícara de açúcar de confeiteiro

1 limão siciliano (zest e suco)

1 laranja bahia (zest)

3 cravos da índia

1 pedaço canela em pau

1 anis estrelado

Modo de Preparo:

Colocar todos os ingredientes na panela e ferver até obter o ponto de geleia. Reserve.

Retire a canela, o anis e os cravos antes de servir.

Creme de Chantilly

Ingredientes:

300 ml de creme de leite fresco bem gelado

4 colheres sopa de açúcar refinado

100g de leite em pó de boa qualidade

1/2 fava de baunilha

Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes na batedeira e reservar na geladeira até a hora de usar.

Tuile de Pain

Ingredientes:

80g de água mineral

20g de óleo de girassol

10g de farinha de trigo

Corante em gel vermelho

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Colocar os ingredientes no recipiente e mexer.

Aquecer o óleo em uma frigideira antiaderente e colocar aos poucos a mistura até obter a tuile rendada.

Descansar em papel toalha até a hora de usar.

Decoração

Ingredientes

50g de cerejas frescas

50g de morangos frescos

50g de framboesas frescas

50g de amoras frescas

50g de groselha fresca

Modo de Preparo:

Colocar as frutas para decorar a cheesecake.

GALERIA:

Em breve

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