Prova Criativa: 'Cheesecake' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO CHEESECAKE DURAÇÃO DA PROVA: 2h?

Regras: preparar uma diferente versão da clássica receita americana; devem entregar uma cheesecake assada e com geleia de frutas, podendo ser 1 cheesecake grande ou 10 un. de mini porções.

Cheesecake Tradicional, com base de Massa Sablée, decorada com Geleia de Morango, Merengue Italiano e Polpa de Maracujá

Pâte Sablée

Ingredientes:

1 ovo

90g de açúcar de confeiteiro

250g de farinha de trigo

150g de manteiga sem sal

Raspas de 1 limão

Modo de preparo da massa:

Bater a manteiga com o açúcar. Acrescentar o ovo.

Juntar a farinha de trigo e as raspas de limão.

Deixar em plástico filme na geladeira antes de utilizar.

Cheesecake

Ingredientes:

900g de cream cheese

200g de açúcar refinado

50g de farinha de trigo

5 ovos

80ml de creme de leite fresco

Raspas de um limão taiti

2 favas de baunilha

Cobertura

Ingredientes:

240g de creme de leite de caixinha

30g de açúcar

10g de pasta concentrada de baunilha

Modo de preparo:

Bater o cream cheese até ficar aveludado.

Junte a farinha e o açúcar, bata até ficar homogêneo. Adicione os ovos um de cada vez.

Adicione o creme de leite, raspas de limão e a baunilha somente para incorporar.

Asse em temperatura baixa por 60 minutos, coloque a cobertura e deixe por mais 15 minutos.

Obs.: assar em duas formas para agilizar.

Geleia de Morango

Ingredientes:

400g de morangos congelados

20g de açúcar invertido (glucose)

15g de pectina

18g de açúcar refinado

Modo de preparo:

Aqueça a polpa de morango com o açúcar invertido até 40 graus.

Acrescente a pectina e o açúcar e cozinhe por 2 minutos. Congele no aro envolvido no plástico filme.

Geleia de Morango para Cobertura

Ingredientes:

200g de morangos congelados

100g de açúcar

Modo de preparo:

Cozinhe tudo até ferver e pegar ponto de geleia.

Marshmallow para decoração

Ingredientes:

250g de açúcar

100g de clara de ovos

70g de glucose

200g de água

2g de extrato de baunilha

Corante em gel vermelho

Modo de preparo:

Misturar a água e o açúcar. Adicionar a glucose. Levar ao fogo até 116 graus.

Com as claras em neve, verter a calda em fio com a batedeira em velocidade máxima.

Bater até esfriar e acrescentar o corante em gel.

GALERIA:

Em breve

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