Prova Criativa: 'Cheesecake' do Ney

DESAFIO CRIATIVO CHEESECAKE DURAÇÃO DA PROVA: 2h?

Regras: preparar uma diferente versão da clássica receita americana; devem entregar uma cheesecake assada e com geleia de frutas, podendo ser 1 cheesecake grande ou 10 un. de mini porções.

Cheesecake de Gelatina, com base de Massa Sucrée, coberto com Geleia de Morango Ao Vinho e Manjericão, decorado Chantilly, Frutas frescas (Groselhas e Morangos) e Mini Flores Comestíveis

Massa

Ingredientes:

Óleo para untar a forma

300g de manteiga sem sal

225g de açúcar refinado

3 ovos

10g de sal

660g de farinha de trigo

10g de fermento em pó

Preparo:

Em uma tigela, combine a manteiga e o açúcar até obter a consistência de areia molhada.

Acrescente os ovos e os ingredientes secos peneirados e misture rapidamente.

Embalar em filme plástico e gelar.

Untar a forma com óleo.

Abrir a massa com um rolo e forrar o fundo da forma e gelar novamente.

Fazer furos na massa com um garfo e assar a 180 ºC até dourar.

Cheesecake:

6 colheres (chá) de gelatina sem sabor em pó incolor

100 ml de água

570g de cream cheese amolecido

¾ de xícara (165g) de açúcar

1 e ½ colher (sopa) de raspas da casca de limão siciliano

450ml de creme de leite fresco

¾ de xícara (185ml) de suco de limão

3 colheres (sopa) de manjericão fresco finamente picado

3 colheres (sopa) de folhas pequenas de manjericão fresco

Preparo:

Em uma jarra refratária, polvilhe a gelatina sobre a água. Coloque a jarra dentro de uma panela com água quente e mexa até dissolver a gelatina. Deixe esfriar.

Coloque o cream cheese, o açúcar e as raspas de limão em uma tigela média e bata com uma batedeira portátil até obter uma mistura lisa.

Junte o creme de leite e continue batendo até ficar homogêneo.

Adicione o suco de limão, a gelatina já fria e o manjericão picado e bata até incorporar.

Despeje a massa sobre a massa base já assada. Cubra e leve à geladeira por 3 horas, até firmar.

Cobertura: Geleia de Morangos com infusão de Manjericão

Ingredientes:

½ xícara de água

200ml de vinho bordô

400g de morango

Suco de 2 limões siciliano

1 maço de manjericão fresco

1 e ½ xícara de açúcar refinado

Preparo:

Levar todos os ingredientes ao fogo.

Descartar as folhas de manjericão.

Processar, passar na peneira e usar para decorar o cheesecake.

Decoração:

300g de morangos

1 maço de flores comestíveis ou flor de mel (não serve mini rosas)

4 cachos de groselha

GALERIA:

Em breve