Prova Criativa: 'Bolo de Casamento' da Johanna (3ª Temp.)

DESAFIO CRIATIVO BOLO DE CASAMENTO DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: fazer um bolo de casamento ricamente decorado; deve ter dois andares, sendo que um deles pode ser de isopor, e o verdadeiro tem que ter um recheio.

"Bolo de Casamento com 3 Andares (Rústico)": Massa de Chocolate com Açúcar Mascavo, Nozes e Amêndoas, recheado com Geleia de Frutas Vermelhas, decorado com Buttercream, Fitas de Coco, Flores Naturais, Frutas Vermelhas frescas, e Macarons de Castanha-de-Caju (recheados com a geleia)

Ingredientes

Bolo de Cacau:

8 ovos

300 ml de leite

255 ml de óleo de canola

2 e 1/4 de xícara de açúcar mascavo

2 colheres de chá de pasta de baunilha

2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de cacau em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

100g de nozes

100g de amêndoas laminadas

Utensílios:

4 formas de 20cm com fundo falso

Papel manteiga

Calda do Bolo:

200 ml de água mineral

100g de açúcar refinado

Canela em pau

1 anis estrelado

2 cravos da índia

1 laranja bahia

Geleia de Frutas Vermelhas:

250g de morangos congelados

250g de amoras congeladas

250g de framboesas congeladas

1 limão siciliano

½ xícara de açúcar

1 xícara de água

Buttercream:

2 kg de manteiga sem sal gelada

720g de açúcar refinado

500g açúcar impalpável

800g de chantilly vegetal bem gelado

1 fava de baunilha

Corante em gel roxo

200 ml de leite integral

Macarons de Castanha-de-Caju:

125g de açúcar refinado

125g de farinha de castanha-de-caju

125g de açúcar impalpável

100g de clara de ovo

QB corantes em gel rosa

Decoração:

Flores naturais

Lascas de coco

Frutas frescas

Modo de Preparo

Massa do Bolo:

Unte 4 formas de 20cm com manteiga, corte dois pedaços de papel manteiga do tamanho do fundo e coloque no fundo de cada forma. Unte com manteiga e passe o papel manteiga.

Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo.

Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.

Por último coloque as nozes e amêndoas trituradas. Divida a massa nas formas.

Leve para assar por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno pré-aquecido a 170 °C.

Tire do forno e deixe esfriar.

Calda:

Colocar todos os ingredientes na panela e deixar ferver. Esfriar e reservar até a hora de usar.

Geleia:

Colocar todas os ingredientes na panela e deixe reduzir até o ponto de geleia desejado.

Buttercream:

Bater o chantilly vegetal e o açúcar e aos poucos ir colocando a manteiga cortada em cubos.

Bater com a raquete em velocidade média até incorporar.

Intercalar com o leite e açúcar impalpável até obter o ponto desejado.

Colocar uma gota de corante roxo para obter um buttercream mais claro.

Macaron:

Coloque as claras com açúcar refinado em uma panela e leve ao fogo em temperatura baixa.

Mexa a mistura com um fouet até todos os grânulos de açúcar se dissolverem, mas sem deixar passar de 60 graus para não cozinhar as claras.

Retire do fogo e leve para a batedeira com um batedor tipo globo, batendo em velocidade alta até esfriar.

Adicione a farinha de castanha-de-caju e o açúcar impalpável no merengue. Tinja com corante e inicie o processo de macaronage até o ponto correto para pingar os macarons.

Pingue os macarons sobre um tapete de silicone ou teflon.

Espere formar a película e leve ao forno a 145 ºC.

GALERIA:

Em breve

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Jurado Convidado: Chef Carlos Bertolazzi, apresentador do programa 'Fábrica de Casamentos'.