Prova Criativa: 'Bolo Troféu' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO

TROFÉU

DURAÇÃO DA PROVA: 3h30

Regras: criar e esculpir o troféu de Melhor Confeiteiro Amador do Brasil que gostariam de ganhar caso vençam a competição; o bolo deve ter no mínimo 30cm de altura, e pelo menos um recheio; deve ser total ou parcialmente coberto por dourado e ter algum elemento de confeitaria.

"Troféu Dólmã de Chef": Bolo Amanteigado de Baunilha recheado com Mousse de Chocolate Meio Amargo com Maracujá, decorado com Pasta Americana, Chocolate (fouet, escrita, etc.) e pó dourado

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

200g de margarina

400g de açúcar cristal

40 ml de óleo

5 ovos

400g de farinha de trigo

150 ml de leite

100 ml de creme de leite

Pitada de sal

15g de essência de baunilha

15g de fermento químico

15g de antimofo para massas

MODO DE PREPARO:

Bater o açúcar, o óleo, o sal, a baunilha e a margarina até formarem creme.

Acrescentar os ingredientes secos e misturar com o auxílio de um fouet até homogeneizar.

Adicionar a parte líquida.

Colocar na forma e levar ao forno médio pré-aquecido.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

3 kg de chocolate meio amargo

3 L de suco de maracujá concentrado

1 kg de leite condensado

30g de gelatina sem sabor

MODO DE PREPARO:

Hidrate a gelatina em água e reserve.

Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve.

Derreta o chocolate e aplique a gelatina, deixe esfriar e misture no creme de leite junto com o suco de maracujá.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

1 kg de chocolate nobre meio amargo

2 caixas de creme de leite fresco (400g)

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTE/ITEM:

3 kg de pasta americana extra macia

500g de chocolate meio amargo

GALERIA:

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