Prova Criativa: 'Bolo Troféu' do Ricardo

DESAFIO CRIATIVO

TROFÉU

DURAÇÃO DA PROVA: 3h30

Regras: criar e esculpir o troféu de Melhor Confeiteiro Amador do Brasil que gostariam de ganhar caso vençam a competição; o bolo deve ter no mínimo 30cm de altura, e pelo menos um recheio; deve ser total ou parcialmente coberto por dourado e ter algum elemento de confeitaria.

"Troféu Cupcake Gigante": Bolo de Chocolate recheado com Brigadeiro de Chocolate Amargo e Caramelo Salgado com Flor de Sal, decorado com Pasta Americana, modelagens (luva térmica de cozinha, cerejas, etc.), Glacê Real e pó dourado

PREPARO 1:

INGREDIENTES - MASSA:

160g de cacau em pó

500 ml de água fervente

600 ml de leite integral (levemente morno)

10 ml de extrato de baunilha

800g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

1,200g de açúcar refinado

10 unidades de ovos

900g de farinha de trigo

8g de sal

8g de bicarbonato de sódio

8g de fermento em pó

INGREDIENTES - CALDA (para regar o bolo):

100g de açúcar

300 ml de água

MODO DE PREPARO - MASSA:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Forre o fundo das formas com papel manteiga e após passe o desmoldante.

Dissolva o cacau na água quente, e após misture o leite e a baunilha, deixe descansar.

Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Reserve.

Bata a manteiga na velocidade média até ficar cremosa.

Desmanche os ovos com um garfo e vá adicionando aos poucos na manteiga, batendo sempre.

Aguarde incorporar bem, antes de colocar mais ovos, para não separar a massa. Bata em velocidade máxima por 3 minutos.

Diminua a velocidade e acrescente 1/3 dos ingredientes secos e 1/2 dos ingredientes líquidos.

Adicione o restante apenas para misturar, pois a farinha não deve ser muito batida.

Adicione o fermento e misture delicadamente, manualmente.

Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos, testando com o palito.

Nunca abrir o forno antes de 30 minutos.

MODO DE PREPARO - CALDA:

Para a calda de regar o bolo, misture o açúcar e a água e leve ao fogo, desligando assim que levantar fervura.

Após esfriar, regue a massa do bolo na montagem do mesmo.

PREPARO 2: RECHEIOS

INGREDIENTES - BRIGADEIRO:

2 kg de leite condensado

100g de manteiga

100g de glucose

100g de cacau em pó

200g de creme de leite

250g de chocolate 70% cacau

INGREDIENTES - CARAMELO SALGADO:

240g de açúcar refinado

200g de creme de leite fresco

10g de flor de sal

50g de glucose

MODO DE PREPARO - BRIGADEIRO:

Misture todos os ingredientes, incorporando-os muito bem, ainda frio.

Leve ao fogo e mexa sem parar, deixando um ponto menos que o de enrolar.

Retire da panela, coloque num recipiente e deixe esfriar, antes de montar o bolo.

PARA O CARAMELO SALGADO:

Em uma panela em fogo baixo, misture o creme de leite fresco, o sal e a glucose.

Mexa sem parar até que a glucose derreta e deixe esquentar bem.

Enquanto isso, coloque o açúcar para caramelizar em uma frigideira alta.

Assim que caramelizar, coloque a mistura de creme de leite quente na frigideira mexendo muito bem para não empedrar.

Quando o caramelo estiver homogêneo, desligue o fogo e reserve para que esfrie um pouco.

PREPARO 3: COBERTURA GANACHE

INGREDIENTES:

1 kg de chocolate Meio amargo

300g de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate no micro-ondas, e 30 em 30 segundos.

Após derreter por completo, adicione o creme de leite e misture até ficar bem liso.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

3 kg de pasta americana na cor branca

2 potes de corante em pó na cor dourada

1 tabuleiro de madeira com 30cm de diâmetro

1 isopor redondo com 25cm de diâmetro e 3cm de altura

1 isopor redondo com 15cm de diâmetro e 3cm de altura

1 pulverizador de corante ou aerógrafo

300 ml de álcool de cereais

Cortador alfabeto de metal

500g de glacê real

300g de maisena

Polvilhador

1 pote de CMC

GALERIA:

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