Prova Criativa: 'Torre de Doces' da Gislaine

DESAFIO CRIATIVO

TORRE DE DOCES

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: entregar uma torre com 50cm de altura, no mínimo, e com 50 un. de doces que vão ao forno.

31,5cm de altura: Torre de Éclair Au Craquelin (Mini Bombas com Crocante) recheadas com Brigadeiro de Limão Siciliano, decoradas com Caramelo e Physalis

PREPARO 1: MASSA CHOUX

INGREDIENTES

250 ml de água

20g de açúcar

2g de sal

120g de manteiga sem sal

140g de farinha de trigo

7 unidades de ovos

MODO DE PREPARO:

Reservar os ovos.

Cozinhar todos os outros ingredientes, com exceção da farinha de trigo que será adicionada após a água levantar fervura com demais ingredientes.

Adicionar a farinha e cozinhar por mais 3 minutos sempre mexendo.

Transferir para batedeira, com batedor "raquete" e ir adicionando os ovos ligeiramente batidos a mão anteriormente, até dar ponto de massa elástica.

Feito isso, pingar (com bico perle) na folha de papel manteiga e cobrir com a massa da craquelin (receita na cobertura).

Levar para assar em forno médio por uns 30 minutos, ao terminar de assar, entreabrir o forno e esperar quase esfriar para não murchar.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

4 caixas de leite condensado

6 un. de limão siciliano

MODO DE PREPARO:

Misturar os ingredientes (suco do limão) e deixar firmar naturalmente em ponto de creme.

PREPARO 3: COBERTURA - CRAQUELIN

INGREDIENTES:

90g de manteiga sem sal

20g de açúcar mascavo

80g de açúcar refinado

110g de farinha de trigo

CARAMELO:

1 kg de açúcar refinado

MODO DE PREPARO:

Misturar a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar refinado e bater bem na batedeira.

Por último acrescentar o trigo até ficar homogêneo.

Abrir a massa com ajuda de um plástico (pode ser aquele de estilo bobina picotada), levar ao congelador por 5 minutos e, depois cortar em discos e colocar em cima das minis éclairs para assar junto, formando uma casquinha maravilhosa.

GALERIA:

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