Prova Criativa: 'Torre de Doces' do André

DESAFIO CRIATIVO

TORRE DE DOCES

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: entregar uma torre com 50cm de altura, no mínimo, e com 50 un. de doces que vão ao forno.

24,5cm de altura: Torre de Baci di Alassio (Biscoito Italiano), recheado com Ganache de Chocolate, coberto com Chocolate, decorado com Pó Dourado

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

1.360g de açúcar refinado

20 un. de ovos (apenas claras)

150g de cacau em pó

200 ml de mel

2 kg de farinha de avelã

600g de farinha de amêndoas

Açúcar refinado Q.B.

MODO DE PREPARO:

Misture farinha de avelã e amêndoa, cacau e açúcar e peneire.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal até picos médios.

Transfira para um bowl a mistura de farinhas e adicione a clara em neve, incorporando delicadamente. Adicione no final o mel. Finalizar a mistura com as mãos.

Leve para uma assadeira com papel manteiga. Crie esferas de aproximadamente 2cm achatadas na parte de baixo.

Asse por aproximadamente 10 min. em 200 ºC.

Retire e deixe esfriar.

Na parte de baixo coloque a ganache. Deixe no freezer para firmar.

PREPARO 2: RECHEIO – GANACHE

INGREDIENTES:

600g de creme de leite fresco

900g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO:

Derreter o chocolate já picado em banho-maria.

Bata o creme de leite em picos e incorpore aos poucos no chocolate.

Reserve e leve à geladeira.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

10g de pó dourado comestível

1,5 metros de fita de cetim para laço prata

GALERIA:

tags: andre.