Prova Criativa: 'Torre de Doces' do Thiago

DESAFIO CRIATIVO

TORRE DE DOCES

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: entregar uma torre com 50cm de altura, no mínimo, e com 50 un. de doces que vão ao forno.

32cm de altura: Torre de Pães de Mel Low Carb, decorados com Ganache de Chocolate Amargo, Physalis e Pólen de Abelha

PREPARO 1: MASSA - PÃO DE MEL

INGREDIENTES:

60 ovos

900g de tâmaras sem caroço

3 L de leite de coco

800g de xilitol

600g de cacau em pó

600g de farinha de linhaça dourada

400g de farinha de cassava (zaya flour)

1200g de farinha de amêndoas

20g de physalis

300g de fermento químico

400g de cravo em pó

400g de canela em pó

100g de cardamomo em pó

1 unidade de óleo de coco Spray

200 ml de mel

MODO DE PREPARO:

Bater os ovos, as tâmaras e o leite de coco no liquidificador, e reservar.

Em um bowl, misturar todos os ingredientes secos, menos o fermento.

Adicione a mistura líquida no bowl, misturando com um fouet ou espátula.

Adicione o fermento e misture levemente.

Leve ao forno pré-aquecido e assar a 180 graus por 30 min.

Espere esfriar, corte em cubos e passe um fio de mel.

PREPARO 2: COBERTURA

INGREDIENTES:

3 kg de chocolate 70 % cacau em gotas

1 l de leite de coco

MODO DE PREPARO:

Dispor o chocolate em um bowl.

Aquecer o leite de coco, despejar sobre o chocolate e mexer até ficar homogêneo.

Acrescentar a manteiga e misturar bem.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTES:

400g de physalis

100g de flor de sal

200g de pólen de abelha

300g de favos de mel

40 flores (margaridas)

100 ml álcool de cereais

10g de pó para decoração dourado (comestível)

GALERIA:

Antes de cair